Einfacher Hummus
Guter Hummus basiert auf einer dünnen, cremigen Basis aus aufgeschlagenem Tahini und Zitronensaft, bevor die Kichererbsen überhaupt in die Schüssel kommen. Verarbeiten Sie zuerst das Tahini und die Zitrussfrüchte und geben Sie dann langsam die Hülsenfrüchte hinzu, um eine glatte, gleichmäßige Textur ohne Körnigkeit zu gewährleisten.
Die Textur hängt von der Reihenfolge ab.
Wenn Sie alles auf einmal hineingeben, zerfallen die Kichererbsen nicht gleichmäßig. Befolgen Sie die Reihenfolge, indem Sie zuerst die Flüssigkeiten kombinieren, um das Fett zu emulgieren, bevor Sie die Feststoffe hinzufügen.
- Küchenmaschine
- Gummispatel
- feines Sieb
What goes in.
- 120 mlTahini, gut umgerührt
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, geschält
- 425 gKichererbsen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLMeersalz
Die Basis emulgieren
Wenn Sie das Tahini und den Zitronensaft eine volle Minute lang in der Küchenmaschine verarbeiten, bevor Sie die Kichererbsen hinzufügen, wird die Paste belüftet und verwandelt sich von einer dicken Masse in eine helle, cremige Wolke.
The method.
Die Basis aufschlagen
Tahini, Zitronensaft und Knoblauch in die Küchenmaschine geben. 60 Sekunden auf hoher Stufe laufen lassen. Stoppen und die Seiten mit einem Spatel abkratzen, dann erneut pulsieren, bis die Mischung dick und glatt ist.
Kichererbsen einarbeiten
Die gespülten Kichererbsen und das Salz hinzufügen. Zwei Minuten verarbeiten. Die Mischung sieht anfangs grob aus.
Konsistenz anpassen
Bei laufender Küchenmaschine langsam 2 Esslöffel kaltes Wasser einlaufen lassen. Beobachten Sie, wie die Farbe heller wird und die Textur von stückig zu seidig wechselt.
Fertigstellen
Probieren und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. In eine flache Schüssel geben und mit dem Löffelrücken eine Mulde für das Olivenöl formen.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetzen Sie die rohe Knoblauchzehe durch drei Zehen gerösteten Knoblauchs für ein mildes, süßes Finish.
Cumin-Infusion
Fügen Sie während der Kichererbsenphase 1/2 Teelöffel geröstetes, gemahlenes Kreuzkümmel hinzu, um ein erdig-aromatisches Profil zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Spülen Sie Kichererbsen aus der Dose immer unter kaltem Wasser ab, bis der Schaum verschwindet, um einen metallischen Nachgeschmack zu vermeiden.
Wenn Sie eine leichtere Textur wünschen, fügen Sie beim Verarbeiten einen Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu.
Für die glattesten Ergebnisse die Häutchen von den Kichererbsen abziehen, indem Sie sie zwischen zwei Küchentüchern reiben, bevor Sie sie in die Küchenmaschine geben.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, aber sie müssen über Nacht eingeweicht und gekocht werden, bis sie vollständig weich sind – im Grunde zerfallen sie bei Berührung – bevor sie verarbeitet werden.
Warum schmeckt mein Hummus bitter?
Tahini kann in seiner Intensität variieren; wenn es zu scharf schmeckt, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Zitronensaft oder eine Prise mehr Salz hinzu, um es auszugleichen.
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