Cremiger Hummus Selber Machen
Guter Hummus zeichnet sich durch seine Textur aus. Die meisten gekauften Varianten sind zu schwer und steif, aber mit ein paar Minuten zusätzlicher Geduld im Mixer erzielen Sie ein leichtes und luftiges Ergebnis.
Die Emulsion ist entscheidend
Ihre Küchenmaschine muss hier die Hauptarbeit leisten. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, spülen Sie diese gründlich ab, um den metallischen Beigeschmack der Lake zu entfernen.
- Küchenmaschine
- Gummispachtel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 120 mlhochwertiges Tahini, gut umgerührt
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 kleineKnoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- 1 Dose (425 g)Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 2 ELEiswasser
Emulgieren, bevor Sie Masse hinzufügen
Verarbeiten Sie Ihr Tahini, Zitrone und Knoblauch für eine volle Minute, bevor Sie die Kichererbsen hinzufügen. Das erzeugt eine aufgeschlagene Basis, die verhindert, dass sich der Hummus später trennt.
The method.
Die Basis aufschlagen
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in die Küchenmaschine geben. Auf hoher Stufe eine Minute laufen lassen, bis die Mischung luftig und hell aussieht.
Kichererbsen einarbeiten
Die Kichererbsen und das Olivenöl hinzufügen. Zwei Minuten verarbeiten, zwischendurch die Seiten mit einem Spachtel abkratzen.
Die Konsistenz anpassen
Bei laufender Küchenmaschine das Eiswasser esslöffelweise einlaufen lassen. Die Mischung verwandelt sich von steif zu leicht und glänzend.
Fertigstellung
Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen. Sofort servieren oder abdecken und kalt stellen.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetzen Sie den rohen Knoblauch durch vier Knoblauchzehen, die in ihrer Schale geröstet wurden, bis sie weich und karamellisiert sind.
Mit Kräutern verfeinert
Während des letzten Verarbeitungsschritts eine Handvoll frische Petersilie oder Koriander für eine leuchtend grüne Farbe mitpürieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Kichererbsen dicke, papierartige Schalen haben, reiben Sie sie zwischen zwei Küchentüchern, um die Schalen zu entfernen und ein noch glatteres Ergebnis zu erzielen.
Verwenden Sie hochwertiges Tahini, das nur aus Sesamsamen besteht; vermeiden Sie Produkte mit zusätzlichen Füllstoffen.
Servieren Sie den Hummus bei Raumtemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank; die Textur ist dann viel cremiger.
The ones that keep coming up.
Warum Eiswasser verwenden?
Der Temperaturschock hilft dem Fett im Tahini, sich zu stabilisieren und die Mischung weiß und fluffig werden zu lassen.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, aber Sie müssen sie einweichen und kochen, bis sie zerfallen, bevor Sie sie verarbeiten.
How real cooks make it.
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