Hähnchen-Satay-Spieße
Satay lebt von dünnen, gleichmäßigen Hähnchenbrust- oder Keulenscheiben, die in einer aromatischen Paste mariniert und dann bei starker Hitze angegrillt werden. Das Wichtigste ist, sie schnell anzubraten, damit der Zucker in der Marinade karamellisiert und eine Kruste bildet, während das Innere zart bleibt. Serviert wird dazu eine würzige Erdnusssauce mit Textur.
Konsistenz ist dein wichtigstes Werkzeug
Schneide dein Fleisch in lange, dünne Streifen, damit es gleichmäßig gart. Weiche deine Bambusspieße mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen.
- Bambusspieße
- Mörser und Stößel oder Küchenmaschine
- schwerwandige Grillpfanne oder Holzkohlegrill
- Schüssel
What goes in.
- ca. 680 gHähnchenbrust oder ausgelöste Hähnchenkeulen, in ca. 1,5 cm dicke Streifen geschnitten
- 3Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 ELfrischer Ingwer, fein gehackt
- 1 ELKoriandersamen, geröstet und zerstoßen
- 1 TLKurkumapulver
- 2 ELbrauner Zucker
- 2 ELSojasauce
- ca. 120 mlcremige Erdnussbutter
- ca. 120 mlKokosmilch
- 1rote Chili, fein gewürfelt
Für Stabilität aufspießen
Fädle die Hähnchenstreifen in einer "S"-Form auf die Spieße. Das maximiert die Oberfläche, die der Hitze ausgesetzt ist, erzeugt knusprige Ränder und verhindert, dass das Fleisch beim Wenden herunterfällt.
The method.
Marinade zubereiten
Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kurkuma, braunen Zucker und Sojasauce in einem Mörser oder einer Küchenmaschine vermischen. Pürieren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenstreifen gründlich mit der Paste bestreichen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen; überspringe diesen Schritt nicht, da der Zucker Zeit braucht, um in die Fleischfasern einzudringen.
Sauce zubereiten
Erdnussbutter, Kokosmilch und Chili in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis alles vermischt ist. Wenn die Sauce zu dick wird, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Aufspießen und anbraten
Die marinierten Hähnchenstreifen auf die eingeweichten Spieße fädeln. Auf einen sehr heißen Grill oder in eine heiße Pfanne legen. Ca. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis tiefe braune Grillmarkierungen sichtbar sind.
Other turns to take.
Tofu-Satay
Verwende extra-festen Tofu, der mindestens eine Stunde lang gepresst wurde, um Feuchtigkeit zu entfernen, und dann gebraten wird, bis die Ränder goldbraun sind.
When it doesn't go to plan.
Verwende Hähnchenschenkel, wenn du einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugst; sie halten hoher Hitze besser stand als Brustfleisch.
Überlade die Pfanne nicht; lasse genügend Platz zwischen den Spießen, damit das Fleisch brät und nicht dämpft.
Wenn der Zucker zu schnell zu verbrennen beginnt, schiebe die Spieße an eine kühlere Stelle des Grills, um sie gar ziehen zu lassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte Erdnussbutter verwenden?
Ja, aber achte darauf, dass sie ungesüßt ist, damit du das Salz- und Zuckerverhältnis in der Sauce kontrollieren kannst.
Warum sind meine Spieße verbrannt?
Der Zucker in der Marinade karamellisiert schnell. Achte genau auf die Hitze und nimm die Spieße sofort vom Grill, sobald sie eine Bräunung zeigen.
How real cooks make it.
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