Salzgeröstete Mandeln
Um Mandeln richtig zu rösten, brauchst du einen heißen Ofen und genug Feuchtigkeit, damit das Salz an der Nuss haftet. Indem du rohe Mandeln mit Haut in einer leichten Salzlake wendest, bevor du sie röstest, verschmelzen die Salzkristalle beim Verdampfen des Wassers mit der Oberfläche und erzeugen einen gleichmäßigen Crunch, der nicht einfach in die Schüssel rieselt.
Achte auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Nüsse werden in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt. Bleibe nah am Ofen, sobald der Duft die Küche erfüllt.
- Backblech mit Rand
- Schüssel
- Backpapier
What goes in.
- 2 Tassenrohe Mandeln mit Haut
- 1 ELWasser
- 1,5 TLgrobes koscheres Salz
- 1 TLneutrales Öl (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
Der Haftschritt
Ein Spritzer Wasser zum Öl und Salz erzeugt eine leichte Sirupkonsistenz, die die Nüsse überzieht. Das sorgt dafür, dass das Salz während des Röstens an der Haut haften bleibt.
The method.
Vorheizen
Heize deinen Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Überziehen
Verquirle in einer Schüssel das Wasser, das Öl und das Salz, bis sich das Salz leicht auflöst. Gib die Mandeln hinzu und schwenke sie kräftig, bis jede Nuss glänzend und gleichmäßig überzogen ist.
Anordnen
Verteile die Mandeln in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Überlade es nicht; die Nüsse brauchen Platz, damit die Luft zirkulieren kann.
Rösten
Auf der mittleren Schiene für 15 bis 20 Minuten rösten. Schüttle das Blech nach der Hälfte der Zeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Abkühlen
Herausnehmen, wenn die Nüsse goldbraun und duftend sind. Lasse sie mindestens 10 Minuten auf dem heißen Blech ruhen; sie werden knuspriger, während sie Restfeuchtigkeit verlieren.
Other turns to take.
Geräuchert
Füge der Salzlake 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer für ein tieferes, erdiges Aroma hinzu.
Kräutrig
Die fertigen, warmen Mandeln direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit 1 Esslöffel fein gehacktem frischen Rosmarin vermischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du versehentlich eine Charge anbrennst, ist der Geruch unverkennbar – vertraue sofort deiner Nase.
Erst im luftdichten Glas lagern, nachdem sie Raumtemperatur erreicht haben, damit sie nicht weich werden.
Verwende grobes Salz statt Tafelsalz; die größeren Körner sorgen für einen besseren Texturkontrast.
The ones that keep coming up.
Warum verlieren meine Mandeln ihr Salz?
Normalerweise liegt das daran, dass die Nüsse komplett trocken geröstet wurden. Das Wasser in der Salzlake ist entscheidend für die Haftung.
Kann ich blanchierte Mandeln verwenden?
Das geht, aber sie werden viel schneller bräunen und haben nicht die strukturierte Textur von Mandeln mit Haut. Halte den Ofen genau im Auge.
How real cooks make it.
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