Gerösteter Paprika-Aufstrich
Dieser Aufstrich lebt von der tiefen, konzentrierten Süße von angekohlten roten Paprika, vermischt mit gerösteten Walnüssen und Olivenöl. Indem Sie die Haut bis zur völligen Schwärzung aufblähen und sie dann dämpfen, um das Fruchtfleisch zu lockern, erzielen Sie eine rauchige Basis, die den Crunch der Nüsse und die scharfe Säure des Essigs ausbalanciert.
Die Haut ist Ihr Ziel.
Rösten Sie die Paprika, bis sie ruiniert aussehen; je mehr Blasen die Haut hat, desto leichter lässt sie sich abziehen und desto rauchiger wird das Ergebnis. Überspringen Sie den Ruhe-Schritt nicht, denn der Dampf macht das Abziehen mühelos.
- Backblech
- Küchenmaschine
- Zange
- Schüssel
What goes in.
- 3 großerote Paprikaschoten
- 1/2 TasseWalnüsse, geröstet
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELRotweinessig
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TLSalz
Dämpfen und Abziehen
Nach dem Rösten die heißen Paprika zehn Minuten lang in einer abgedeckten Schüssel versiegeln. Der eingeschlossene Dampf löst die Haut vom Fruchtfleisch, sodass Sie sie mit einem Papiertuch abwischen können, anstatt mit einem Messer daran herumzukratzen.
The method.
Paprika rösten
Ganze Paprika direkt unter den Grill auf höchster Stufe legen und alle paar Minuten drehen, bis die Haut rundherum geschwärzt und blasig ist.
Dämpfen und schälen
Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller abdecken. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die geröstete Haut mit einem Papiertuch abrubbeln. Stiele und Kerne entfernen.
Walnüsse rösten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei ständig schütteln, bis sie duften und leicht dunkler werden, etwa 3 Minuten.
Masse pulsieren
In einer Küchenmaschine Walnüsse und Knoblauch grob hacken. Paprika, Öl, Essig, Paprikapulver und Salz hinzufügen. Verarbeiten, bis es glatt ist, aber eine leichte Textur behält.
Ruhen lassen
In ein Glas füllen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Eine kleine geröstete Jalapeño oder ein Teelöffel Chiliflocken zur Küchenmaschine geben.
Kräuter-Variante
Nach dem Zerkleinern zwei Esslöffel frische glatte Petersilie oder Basilikum unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Glas- oder Keramikschüssel zum Dämpfen der Paprika, um sicherzustellen, dass die Wärme eingeschlossen bleibt.
Wenn der Aufstrich zu dick ist, fügen Sie beim Pulsieren einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl hinzu.
Rösten Sie die Paprika einen Tag im Voraus; der Geschmack verbessert sich nach einer Übernachtung im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Paprika auf dem Grill rösten?
Ja, hohe direkte Hitze funktioniert auf einem Grill noch besser als im Ofen, da sie eine zusätzliche Schicht Röstaromen hinzufügt.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu fünf Tage frisch.
How real cooks make it.
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