Dip aus gerösteten Paprika
Das ist ein Dip, der hauptsächlich aus Vorratsschrankzutaten hergestellt wird und umso besser schmeckt, je länger er zieht. Am besten gelingt er, wenn die Konsistenz leicht grob bleibt und nicht zu einer glatten Paste verarbeitet wird.
Keine Angst vor der Röstung
Die Haut muss komplett schwarz sein, um die notwendige rauchige Tiefe zu entwickeln. Wenn grüne Stellen zurückbleiben, geht das primäre Geschmacksprofil verloren.
- Gasherd oder Grill
- Zange
- Schüssel
- Küchenmaschine
What goes in.
- 3 großerote Paprika
- 200 gWalnüsse, geröstet
- 120 mlPaniermehl
- 2 ELGranatapfelsirup
- 1 TLAleppo-Pfeffer oder Chiliflocken
- 1 ZeheKnoblauch, geschält
- 3 ELOlivenöl
- 1/2 TLSalz
Einfaches Schälen
Die Paprika unmittelbar nach dem Rösten in eine Schüssel geben und diese fest mit Frischhaltefolie abdecken. Der entstehende Dampf löst die Haut vom Fruchtfleisch.
The method.
Paprika rösten
Die Paprika direkt über eine hohe Gasflamme oder unter den Grill halten. Mit einer Zange häufig wenden, bis die Haut vollständig schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
Dämpfen und schälen
In eine Schüssel geben und 10 Minuten abgedeckt lassen. Mit den Fingern oder einem Küchentuch die verbrannte Haut abrubbeln. Stiele und Kerne entfernen.
Aromaten pulsieren
In einer Küchenmaschine Walnüsse, Knoblauch und Chiliflocken pulsieren, bis sie wie grober Sand aussehen.
Vermischen
Die geschälten Paprika, Granatapfelsirup, Salz und Paniermehl hinzufügen. Pulsieren, bis alles vermischt, aber noch stückig ist.
Fertigstellen
Bei laufender Küchenmaschine langsam das Olivenöl einlaufen lassen, bis die Mischung emulgiert ist.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie während des Pulsierens eine kleine geröstete Jalapeño oder Serrano hinzu, um eine intensivere Schärfe zu erzielen.
Zitrusvariante
Ersetzen Sie die Hälfte des Granatapfelsirups durch frischen Zitronensaft, wenn Sie eine kräftigere Säure bevorzugen.
When it doesn't go to plan.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten, bis sie duften. Nicht unbeaufsichtigt lassen, da sie schnell verbrennen.
Wenn der Dip zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder etwas mehr Olivenöl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Dieser Dip hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit sich die Aromen entfalten können.
The ones that keep coming up.
Kann ich geröstete Paprika aus dem Glas verwenden?
Das geht, aber ihnen fehlt oft der rauchige, geröstete Charakter von über offener Flamme gegrillten Paprika. Wenn Sie sie verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut abgetropft sind.
Was mache ich, wenn ich keinen Granatapfelsirup habe?
Mischen Sie einen Esslöffel Balsamico-Essig mit einem Teelöffel Honig als Ersatz, obwohl die Tiefe des Geschmacks leicht abweichen wird.
How real cooks make it.
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