Auberginen-Dip aus dem Ofen
Dies ist ein Gericht der Verwandlung. Sie nehmen ein festes, bitteres Gemüse und verwandeln es in eine seidige, rauchige Basis, die nur wenige scharfe Zutaten benötigt, um ausgewogen zu werden.
Keine Angst vor dem Feuer
Die Schale sollte vollständig verkohlt und papierartig sein, bevor Sie aufhören. Wenn die Aubergine nicht unter ihrem eigenen Gewicht kollabiert, braucht sie mehr Zeit.
- Gasherd oder Grill
- Grillzange
- feines Sieb
- Gabel oder Schneebesen
- große Rührschüssel
What goes in.
- 2 großeRunde Auberginen
- 60 mlTahini
- 1Zitrone, ausgepresst
- 2 ZehenKnoblauch, mit Salz zu einer Paste zerdrückt
- 30 mlExtra natives Olivenöl
- 5 gMeersalz
Direkte Flammenexposition
Legen Sie die ganze Aubergine direkt auf den Rost eines auf hoher Stufe eingestellten Gasbrenners. Wenden Sie sie mit einer Zange alle paar Minuten, bis die Schale aufplatzt und die Frucht sich wie ein Wasserballon anfühlt.
The method.
Die Auberginen rösten
Legen Sie die Auberginen über hohe Flammen. Lassen Sie die Schalen schwarz werden und abblättern. Das Innere muss flüssig-weich werden.
Die Bitterkeit abtropfen lassen
Schneiden Sie die gerösteten Auberginen auf und löffeln Sie das Fruchtfleisch in ein feines Sieb. Lassen Sie es 15 Minuten über einer Schüssel abtropfen, damit überschüssige dunkle, bittere Flüssigkeit entweichen kann.
Die Aromaten zerstampfen
Geben Sie in einer Schüssel die Knoblauchpaste, den Zitronensaft und das Tahini zusammen. Rühren Sie kräftig um, bis die Mischung eindickt und blassgelb wird.
Vermischen
Heben Sie die abgetropfte Aubergine unter die Tahini-Basis. Verwenden Sie eine Gabel, um größere Fasern zu zerteilen. Schmecken Sie mit Salz ab.
Fertigstellen
Geben Sie den Dip in eine flache Schale, formen Sie mit einem Löffel eine Mulde in der Mitte und gießen Sie das Olivenöl in diese Vertiefung.
Other turns to take.
Gewürzt
Für ein intensiveres, erdiges Aroma einen Teelöffel geröstetes Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver unterrühren.
Kräuter
Vor dem Servieren eine Handvoll fein gehackter glatter Petersilie oder frischer Minze unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie nur einen Elektroherd haben, rösten Sie die Auberginen auf einem Backblech bei 230°C, bis sie schrumpelig sind. Dabei fehlt jedoch der direkte Rauchgeschmack.
Verwenden Sie keinen Mixer. Eine Gabel bewahrt die strukturelle Integrität des Auberginenfruchtfleischs und hält die Textur rustikal statt pastös.
Schmecken Sie Ihr Tahini vorab ab; wenn es bitter ist, fügen Sie einen zusätzlichen Spritzer Zitrone hinzu, um den Geschmack auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Dip wässrig?
Die Aubergine wurde nicht lange genug abgetropft. Die Flüssigkeit im Fruchtfleisch ist größtenteils Wasser und verdünnt Ihre Tahini-Emulsion, wenn sie nicht entfernt wird.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, er hält sich im Kühlschrank gut für zwei Tage. Bringen Sie ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur, damit das Olivenöl und die Fette wieder weich werden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe