Hummus selber machen
Fertigprodukte tauschen oft Textur gegen Haltbarkeit und ergeben eine körnige oder gummiartige Paste. Indem du deine Kichererbsen selbst mit etwas Natron kochst, brichst du die Schalen vollständig auf. Das Ergebnis ist eine Basis, die sich samtig auf der Zunge anfühlt.
Die Schale ist dein Feind.
Wenn du nicht die Geduld hast, die Kichererbsen so lange zu kochen, bis sie zerfallen, musst du die Schalen von Hand entfernen. Lass das weg und die Textur leidet.
- Topf mit dickem Boden
- Hochgeschwindigkeitsmixer oder Küchenmaschine
- Feines Sieb
What goes in.
- 240 ggetrocknete Kichererbsen
- 1 TLNatron
- 120 ghochwertiges, geschältes Tahini
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste zerdrückt
- 30 mlEiswasser
- 1 TLMeersalz
Die Tahini-Basis aufschlagen
Bevor du die Kichererbsen hinzufügst, mixe Tahini, Zitrone und Knoblauch mit Eiswasser, bis die Mischung hell wird und eindickt. Das erzeugt die leichte, luftige Struktur, die Profi-Hummus von einem dichten Bohnendip unterscheidet.
The method.
Einweichen
Die Kichererbsen mit mindestens 7-8 cm Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Abgießen und gründlich abspülen.
Kochen
Die Kichererbsen mit dem Natron in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kochen lassen, bis sie außergewöhnlich weich sind, etwa 45 bis 60 Minuten. Sie sollten sich ohne Widerstand zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
Abgießen und abkühlen
Die Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Die Basis aufschlagen
Tahini, Zitronensaft, Salz und Knoblauch in den Mixer geben. Glatt mixen, dann langsam das Eiswasser einlaufen lassen, bis die Mischung hell und cremig ist.
Kombinieren
Die Kichererbsen zum Mixer geben. Zwei Minuten auf höchster Stufe mixen, dabei zwischendurch die Seiten abkratzen, bis die Mischung vollständig homogen ist.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Nachdem die Kichererbsen vollständig gemixt sind, eine Handvoll frischer Petersilie oder Koriander untermischen für ein leuchtendes Finish.
Gerösteter Knoblauch
Rohen Knoblauch durch eine ganze Knoblauchknolle ersetzen, die geröstet wurde, für ein tieferes, milderes Aroma.
When it doesn't go to plan.
Immer kaltes Wasser zum Mixen verwenden; Hitze durch die Reibung der Messer kann dazu führen, dass das Tahini gerinnt.
Wenn der Hummus zu dick ist, esslöffelweise mehr Eiswasser hinzufügen, bis die Konsistenz deinen Vorlieben entspricht.
Den fertigen Hummus vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Das geht, aber du musst sie 20 Minuten mit Natron kochen, um die Schalen aufzuweichen, wenn du eine echte, Restaurant-ähnliche Textur möchtest.
Warum schmeckt mein Hummus bitter?
Das Tahini ist möglicherweise von geringer Qualität oder überoxidiert; stelle sicher, dass dein Tahini kühl gelagert und vor dem Abmessen gründlich aufgerührt wird.
How real cooks make it.
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