Cremigen Hummus selber machen
Fertigprodukte aus dem Supermarkt sind oft körnig und steif. Echter Hummus sollte luftig, hell und so fein sein, dass er einen sauberen Streifen auf dem Teller hinterlässt.
Temperatur und Qualität zählen
Verwende Kichererbsen aus der Dose, aber spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Wenn sich die Tahini im Glas getrennt hat, rühre sie glatt, bevor du sie abmisst.
- Küchenmaschine
- Feinmaschiges Sieb
- Gummi-Spachtel
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 g), abgetropftKichererbsen
- 120 mlhochwertige Tahini
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 kleineKnoblauchzehe, fein gehackt
- 30 mleiskaltes Wasser
- ½ TLfeines Meersalz
- 30 mlnatives Olivenöl extra
Emulgieren, bevor du Masse hinzufügst
Die Tahini, den Zitronensaft und das Salz eine volle Minute in der Küchenmaschine aufschlagen, bevor die Kichererbsen dazukommen. Das belüftet die Mischung und verhindert, dass der Hummus dicht oder ölig wird.
The method.
Kichererbsen vorbereiten
Die abgespülten Kichererbsen zwischen zwei sauberen Küchentüchern reiben, um die durchscheinenden Schalen zu entfernen. Die Schalen wegwerfen; das ist das Geheimnis für ein samtiges Finish.
Die Basis aufschlagen
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in der Küchenmaschine vermischen. So lange laufen lassen, bis die Mischung dick, hell und luftig ist.
Kichererbsen einarbeiten
Die geschälten Kichererbsen und das Olivenöl hinzufügen. Zwei Minuten mixen, zwischendurch einmal die Seiten abkratzen.
Konsistenz anpassen
Bei laufender Küchenmaschine das eiskalte Wasser einlaufen lassen. Beobachte, wie sich die Farbe von mattem Beige zu einem leuchtenden, glänzenden Creme wandelt.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze den rohen Knoblauch durch drei Zehen gerösteten Knoblauchs für ein mildes, süßliches Aroma.
Gewürzt
Zum Schluss einen Teelöffel geräucherten Paprika oder Kreuzkümmel unterheben, damit sich die Öle nicht trennen.
When it doesn't go to plan.
Immer kaltes Wasser verwenden; das hilft, die Tahini-Emulsion zu festigen.
Wenn dein Hummus zu dick ist, füge schluckweise mehr Wasser hinzu, esslöffelweise.
Nach dem letzten Aufschlagen auf Salz abschmecken; der Salzgehalt der Kichererbsen variiert.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, aber sie müssen über Nacht eingeweicht und so lange gekocht werden, bis sie weich genug sind, um sie ohne Widerstand zwischen den Fingern zu zerdrücken.
Wie lange ist er haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich in einem luftdichten Behälter drei Tage. Der Knoblauchgeschmack wird mit der Zeit jedoch intensiver.
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