So gelingt ein richtig guter Hummus
Du brauchst dafür keinen Mixer, aber Geduld. Wenn du die Emulsion der Aromaten in den Vordergrund stellst, brauchst du keine zusätzliche Flüssigkeit oder Öl, um eine seidige Textur zu erreichen.
Die Qualität deines Tahinis entscheidet über das Ergebnis.
Verwende ein fließfähiges, geröstetes Sesam-Tahini. Wenn dein Tahini verhärtet oder fest geworden ist, erwärme es leicht oder wähle eine andere Marke, bevor du beginnst.
- Küchenmaschine
- Gummispachtel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 120 mlhochwertiges Tahini
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 kleine ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 Dose (ca. 425 g Abtropfgewicht)Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 2 ELEiswasser
Die Basis aufschlagen
Verarbeite Tahini, Zitrone und Knoblauch mindestens sechzig Sekunden lang. Du suchst nach einer Mischung, die von einer dicken Paste zu einer blassen, mousseartigen Konsistenz wird, bevor die Kichererbsen in die Schüssel kommen.
The method.
Basis vorbereiten
Tahini, Zitronensaft, Salz und Knoblauch in der Küchenmaschine vermengen. Mixen, bis die Mischung eindickt und undurchsichtig weiß wird.
Kichererbsen hinzufügen
Die abgespülten Kichererbsen hinzufügen. Zwei volle Minuten verarbeiten. Die Mischung wird zu diesem Zeitpunkt dick und möglicherweise leicht körnig aussehen.
Mit Eiswasser emulgieren
Bei laufender Küchenmaschine das Eiswasser esslöffelweise einrieseln lassen. Beobachte, wie der Hummus von einer schweren Paste zu einer leichten, aufgeschlagenen, wolkenähnlichen Konsistenz übergeht.
Abschmecken
Auf Salz abschmecken. Wenn du ein intensiveres Aroma bevorzugst, füge einen zusätzlichen Spritzer Zitrone hinzu. In eine flache Schüssel füllen und mit der Rückseite eines Löffels Mulden für die Garnitur schaffen.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze den rohen Knoblauch durch drei Zehen langsam gerösteten Knoblauchs für ein tieferes, erdiges Aroma.
Kreuzkümmel-Gewürzt
Füge während der Kichererbsenphase 1/2 Teelöffel gerösteten, gemahlenen Kreuzkümmel hinzu.
When it doesn't go to plan.
Gib nach dem Anrichten einen kleinen Klecks Olivenöl in die Mitte der Schüssel.
Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, entfernt ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser den metallischen Dosen-Geschmack.
Hummus schmeckt am besten bei Raumtemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Kichererbsen schälen?
Das Schälen der Kichererbsen sorgt für eine geringfügig glattere Textur, aber wenn du die Tahini-Basis richtig aufschlägst, ist die zusätzliche Arbeit nicht notwendig.
Warum ist mein Hummus grieselig?
Meistens, weil die Kichererbsen nicht lange genug verarbeitet wurden. Gib ihnen noch eine Minute im Mixer und füge einen winzigen Schuss mehr Eiswasser hinzu.
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