Marinierte Oliven
Marinierte Oliven werden durch Zeit und hochwertige Fette aromatisiert. Indem Sie das Öl leicht erwärmen, öffnen Sie die Poren der Olive, wodurch Knoblauch, Kräuter und Zitrusschalen in das Fruchtfleisch eindringen können, anstatt nur die Haut zu bedecken. Lassen Sie sie mindestens drei Stunden bei Raumtemperatur ziehen, bevor Sie sie servieren. Sie schmecken aber nach einem ganzen Tag in der Speisekammer deutlich besser.
Trocken beginnen.
Kaufen Sie hochwertige Oliven vom Markt oder aus dem Feinkostgeschäft statt aus der Dose. Spülen Sie sie gründlich ab und tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch knochentrocken, da das Öl sonst trüb wird und die Aromen nicht haften bleiben.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Zitrus-Sparschäler
What goes in.
- 2 Tassengemischte Oliven, mit Kern
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 StreifenZitronenschale, weiße Haut entfernt
- 1 TLFenchelsamen
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
- 1/2 TLrote Chiliflocken
Öl temperieren
Erhitzen Sie das Öl mit den Gewürzen zwei Minuten lang sanft, bis die Ränder des Knoblauchs golden werden. Dieses 'Aufblühen' setzt die ätherischen Öle der Aromaten frei und vermischt sie mit der Olivenölbasis.
The method.
Oliven vorbereiten
Die Oliven in kaltem Wasser abspülen und auf einem sauberen Handtuch 20 Minuten ausbreiten, damit sie vollständig trocken sind.
Aromaten aufblühen lassen
Das Olivenöl, den Knoblauch, die Zitronenschale, die Fenchelsamen und die Chiliflocken in den Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Sobald der Knoblauch duftet und leicht Farbe annimmt, sofort vom Herd nehmen.
Vermischen
Die Oliven und Rosmarinzweige in das Glasgefäß füllen. Die warme Öl-Mischung darüber gießen.
Ziehen lassen
Das Glas verschließen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Glas alle paar Stunden vorsichtig schütteln, um das Öl neu zu verteilen.
Other turns to take.
Mediterrane Art
Ersetzen Sie den Rosmarin durch frischen Oregano und fügen Sie zwei Lorbeerblätter zum Öl hinzu.
Rauchiges Aroma
Ersetzen Sie die Chiliflocken durch einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, das hinzugefügt wird, nachdem das Öl vom Herd genommen wurde.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie diese niemals im Kühlschrank auf; das Olivenöl wird fest und verliert seine Klarheit.
Verwenden Sie Oliven mit Kern; sie bleiben fester und haben mehr Charakter als entkernte Sorten.
Heben Sie das Öl auf, nachdem die Oliven verbraucht sind; es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Gemüse oder zum Rösten von Kartoffeln.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, bleiben sie zwei Wochen frisch.
Kann ich grüne und schwarze Oliven mischen?
Ja, aber stellen Sie sicher, dass sie eine ähnliche Größe haben, damit sie gleichmäßig ziehen.
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