Cremiger Hummus – So gelingt er zu Hause
Du musst keine Kichererbse einzeln schälen, um eine professionelle Textur zu erzielen. Ein Hochleistungsmixer und genügend Geduld, um die Maschine laufen zu lassen, bis sich Öl und Protein vollständig emulgiert haben, sind die einzigen Voraussetzungen.
Die Emulsion ist alles
Wenn die Masse steif oder pastös aussieht, lass den Mixer weiterlaufen und füge esslöffelweise kaltes Wasser hinzu, bis sie luftig und blass wird.
- Küchenmaschine
- Gummispatel
- Feines Sieb
What goes in.
- 120 mlgut verrührtes Tahini
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 Dose (ca. 425 g)Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 ZeheKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 1/2 TLSalz (vorzugsweise koscheres Salz)
- 2 ELeiswasser
- 1/4 TLgemahlener Kreuzkümmel
Emulgieren, bevor du die Bohnen hinzufügst
Verarbeite das Tahini und den Zitronensaft mindestens eine volle Minute lang, bevor du etwas anderes hinzufügst. Die Säure verwandelt die Sesampaste in eine dicke, cremefarbene Masse, die verhindert, dass der Hummus später trennt.
The method.
Die Basis aufschlagen
Gib das Tahini und den Zitronensaft in die Küchenmaschine. Lass sie laufen, bis die Masse dick und schaumig ist.
Aromaten einarbeiten
Füge den Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz zur Tahini-Basis hinzu. Verarbeite alles 30 Sekunden lang, um den Knoblauch vollständig zu zerkleinern.
Kichererbsen hinzufügen
Gib die Hälfte der Kichererbsen hinzu und verarbeite sie eine Minute lang. Kratze mit deinem Spatel die Seiten der Schüssel ab, füge dann die restlichen Kichererbsen hinzu und verarbeite alles, bis es dick wird.
Konsistenz anpassen
Lass die Küchenmaschine laufen und träufle das eiskalte Wasser hinein. Stoppe, wenn der Hummus glatt und blass ist und eine Spitze bildet, wenn du die Klinge heraushebst.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze die rohe Knoblauchzehe durch drei langsam geröstete, weiche Knoblauchzehen für eine milde, erdige Süße.
Kräuter-Infusion
Gib während der letzten Verarbeitungsphase eine Handvoll frische Petersilie oder Koriander hinzu, um eine helle, leuchtende Farbe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein feines Sieb, um die Kichererbsen gründlich abzuspülen, bis das Wasser klar läuft. So entfernst du die metallische Stärke aus der Konservenflüssigkeit.
Wenn du einen dünneren Dip für eine Platte bevorzugst, gib weiterhin esslöffelweise eiskaltes Wasser hinzu, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.
Lass den Hummus 30 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst. Die Aromen verbinden sich und die Stärke hydriert weiter, was die Textur verbessert.
The ones that keep coming up.
Spielt die Temperatur des Wassers eine Rolle?
Ja. Eiswasser hilft, eine Emulsion zwischen den Fetten im Tahini und dem Wasser zu erzeugen, was zu einem weißeren, luftigeren fertigen Dip führt.
Warum ist mein Hummus körnig?
Normalerweise bedeutet dies, dass die Kichererbsen nicht lange genug verarbeitet wurden oder das Tahini nicht ausreichend aufgeschlagen wurde, bevor die Bohnen hinzugefügt wurden.
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