Cremiger Hummus selber machen
Man braucht keine Küchenmaschine für Hummus, aber sie hilft. Was man braucht, ist die Bereitschaft, die Basis emulgieren zu lassen, bevor man den Großteil der Kichererbsen hinzufügt.
Die Textur hängt vom Tahini ab.
Wenn sich das Tahini getrennt hat, rühre das Öl gründlich wieder unter die Feststoffe. Kalte Kichererbsen können die Emulsion manchmal fester machen, aber Kichererbsen bei Raumtemperatur lassen sich leichter zerkleinern.
- Küchenmaschine oder Hochleistungsmixer
- Gummispatel
- Feines Sieb
What goes in.
- 120 mlhochwertiges Tahini
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 1 Dose (ca. 425 g)Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 ZeheKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 1/4 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2-3 ELEiswasser
- nach Geschmackkoscheres Salz
Erst die Basis aufschlagen
Die Tahini- und Zitronensaftmischung eine volle Minute verarbeiten, bevor etwas anderes hinzugefügt wird. Das erzeugt eine luftige, elfenbeinfarbene Creme, die als Bindemittel für das gesamte Gericht dient.
The method.
Tahini aufschlagen
Tahini und Zitronensaft in der Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung dick und hell wird, ähnlich wie aufgeschlagene Butter.
Aromaten hinzufügen
Knoblauch, Kreuzkümmel und eine Prise Salz dazugeben. 30 Sekunden verarbeiten, um den Knoblauch im Tahini zu zerkleinern.
Kichererbsen einarbeiten
Die Hälfte der Kichererbsen hinzufügen. Eine Minute verarbeiten. Die Seiten der Schüssel mit dem Spatel abkratzen, die restlichen Kichererbsen hinzufügen und verarbeiten, bis alles weitgehend glatt ist.
Konsistenz anpassen
Bei laufendem Motor das Eiswasser esslöffelweise einlaufen lassen. Die Mischung wandelt sich von klumpig zu einem glänzenden, blassen Schwung.
Abschmecken
Probieren. Bei Bedarf mehr Salz oder Zitrone hinzufügen, dann noch einmal kurz pulsieren, um alles zu vermischen.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze die rohe Knoblauchzehe durch vier im Ofen geröstete Knoblauchzehen für einen milderen, tieferen Geschmack.
Kräuter-Infusion
Während des letzten Verarbeitungsschritts eine kleine Handvoll frische Petersilie oder Koriander einpulsen.
When it doesn't go to plan.
Beträufle den Hummus beim Servieren mit extra nativem Olivenöl, um die Bildung einer Kruste zu verhindern.
Wenn du das absolut glatteste Ergebnis wünschst, ziehe die Häutchen von den Kichererbsen ab, nachdem du sie abgespült hast. Das kostet jedoch erheblich mehr Zeit.
Der Hummus wird im Kühlschrank fester; lass ihn vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen, um die beste Konsistenz zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Hummus bitter?
Die Qualität des Tahini ist meist der Grund. Manche Marken sind stärker geröstet als andere. Wenn es bitter schmeckt, gleiche es mit etwas mehr Zitronensaft oder einer Prise Salz aus.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, aber du musst sie kochen, bis sie so weich sind, dass du sie mit null Widerstand zwischen den Fingern zerquetschen kannst. Nicht durchgekochte Kichererbsen ergeben körnigen Hummus.
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