Cremiger Hummus selbst gemacht
Du brauchst keine Küchenmaschine, um diesen Hummus zuzubereiten, aber du brauchst genug Power, um die Zutaten in einen seidigen Zustand zu versetzen. Guter Hummus sollte sich auf der Zunge wie Sahne anfühlen, nicht wie nasser Sand.
Kontrolliere die Textur von Anfang an.
Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, spüle sie gründlich ab, um die metallische Lake zu entfernen. Wenn du die Geduld hast, die einzelnen Kichererbsenschalen abzupuhlen, erhältst du das cremigste Ergebnis.
- Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine
- Gummispatel
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 425 gKichererbsen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 120 mlgut verrührtes Tahini
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, grob gehackt
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 30-45 mleiskaltes Wasser
- 30 mlnatives Olivenöl extra
Erst die Basis aufschlagen
Das Aufschlagen von Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz, bis die Mischung dick und hell ist, bevor die Kichererbsen hinzugefügt werden, erzeugt eine grundlegende Emulsion, die sicherstellt, dass sich das Öl später nicht absetzt.
The method.
Basis aufschlagen
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in den Mixer geben. 60 Sekunden lang mixen, bis die Mischung wie Schlagsahne aussieht.
Kaltes Wasser einarbeiten
Bei laufendem Motor zwei Esslöffel eiskaltes Wasser einlaufen lassen. Die Mischung wird steifer und leuchtend weiß.
Kichererbsen hinzufügen
Die Kichererbsen in die Schüssel geben. 2 bis 3 Minuten mixen, dabei bei Bedarf die Seiten abkratzen, bis die Mischung vollständig homogen ist.
Konsistenz anpassen
Wenn der Hummus zu dick ist, den restlichen Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und kurz aufmixen, bis die gewünschte Dip-Konsistenz erreicht ist.
Mit Öl verfeinern
Das Olivenöl bei niedriger Geschwindigkeit einlaufen lassen, nur um es zu integrieren, oder das Öl aufheben, um es beim Servieren in die Mitte des Hummus zu träufeln.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze den rohen Knoblauch durch 3 Zehen im Ofen gerösteten Knoblauchs für ein milderes, erdiges Aroma.
Geröstete rote Paprika
Gib eine halbe geröstete rote Paprika aus dem Glas, gut abgetupft, während des Mixvorgangs hinzu.
When it doesn't go to plan.
Probiere immer dein Tahini, bevor du anfängst; wenn es bitter ist, erhöhe den Zitronensaft leicht, um es auszugleichen.
Wenn du ultra-cremigen Hummus möchtest, koche deine Kichererbsen aus der Dose in Wasser mit einem halben Teelöffel Backpulver für 15 Minuten, bevor du sie mixst; das macht die Schalen so weich, dass sie zerfallen.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren, mit einer dünnen Schicht Olivenöl darüber, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Hummus körnig?
Körniger Hummus ist meist das Ergebnis von zu kurzem Mixen oder zu wenig Flüssigkeit. Mixe ihn volle drei Minuten lang und habe keine Angst vor dem eiskalten Wasser.
Kann ich statt Tahini geröstetes Sesamöl verwenden?
Nein. Geröstetes Sesamöl ist zu intensiv und würde die Kichererbsen überdecken. Tahini ist eine Paste aus gemahlenen, geschälten Sesamsamen und sorgt für die nötige Bindung.
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