Cremiger Hummus selber machen
Damit Hummus wunderbar cremig und nicht körnig wird, musst du zuerst den Zitronensaft und Tahini zu einer Paste verarbeiten, bevor du weitere Zutaten hinzufügst. Der Rest sind Kichererbsen, Knoblauch und gerade genug Eiswasser, um die Paste bis zur Konsistenz von weicher Buttercreme aufzulockern.
Die Textur hängt von der Reihenfolge der Schritte ab.
Die Wahl eines hochwertigen Tahinis ist unerlässlich. Wenn es im Glas wie ein Ziegelstein aussieht, rühre es vor dem Abmessen gründlich durch. Verwende Kichererbsen aus der Dose, wenn du sie hast, aber spüle sie unter kaltem Wasser ab, bis keine Bläschen mehr aufsteigen.
- Küchenmaschine
- Teigschaber
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 120 mlTahini
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 1 Dose (425 g)Kichererbsen, gespült und abgetropft
- 1kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1/2 TLSalz (nach Geschmack, z.B. Meersalz)
- 30 mlEiswasser
- 1/4 TLgemahlener Kreuzkümmel
Die Basis luftig aufschlagen
Verarbeite Tahini und Zitronensaft eine volle Minute, bevor du die Kichererbsen hinzufügst. Das erzeugt eine helle, aufgeschlagene Basis, die verhindert, dass der Dip schwer oder ölig schmeckt.
The method.
Tahini aufschlagen
Tahini und Zitronensaft in die Küchenmaschine geben. 60 Sekunden laufen lassen. Stoppen, die Seiten abkratzen und weitere 30 Sekunden pulsieren, bis die Mischung dick und luftig ist.
Aromaten hinzufügen
Olivenöl, Knoblauch und Salz zur Küchenmaschine geben. Eine Minute mixen, bis der Knoblauch vollständig zerkleinert ist, dabei bei Bedarf die Schüssel auskratzen.
Kichererbsen einarbeiten
Die Hälfte der Kichererbsen hinzufügen. Eine Minute verarbeiten. Die restlichen Kichererbsen und den Kreuzkümmel hinzufügen. Weitere zwei Minuten verarbeiten, bis die Textur größtenteils glatt ist.
Konsistenz anpassen
Bei laufendem Motor langsam das Eiswasser esslöffelweise einlaufen lassen. Die Mischung hellt auf und wird sofort weicher. Stoppen, wenn sie wie dicke Zuckerguss aussieht.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Knoblauch zu scharf ist, lass die gehackte Zehe vor dem Anbraten fünf Minuten im Zitronensaft ziehen, um den Geschmack abzumildern.
Für extra Cremigkeit die Häutchen von den Kichererbsen nach dem Abspülen abziehen, das erhöht jedoch die Zubereitungszeit erheblich.
Probiere deinen fertigen Hummus immer und füge eine Prise Salz hinzu, wenn die Zitrone zu dominant ist.
The ones that keep coming up.
Warum Eiswasser anstelle von Wasser mit Raumtemperatur verwenden?
Das kalte Wasser hilft dem Tahini, zu emulgieren und aufzuschlagen, was zu einer leichteren Mundgefühl führt.
Kann ich einen Standmixer anstelle einer Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber es ist viel schwieriger, die richtige Konsistenz zu erreichen. Du musst häufig stoppen und die Seiten auskratzen, um sicherzustellen, dass alle Kichererbsen von den Klingen erfasst werden.
How real cooks make it.
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