Cremiger Knoblauch-Hummus
Hausgemachter Hummus ist eine Lektion in Geduld und Textur. Im Gegensatz zu den körnigen Varianten aus Plastikbechern sollte eine richtige Portion leicht genug zum Verstreichen, aber schwer genug sein, um eine Prise Paprika darauf zu halten.
Kontrollieren Sie die Konsistenz mit dem Puls-Modus.
Verwenden Sie Kichererbsen aus der Dose, die gründlich abgespült und abgetropft sind. Wenn Sie Zeit haben, entfernen Sie die Häutchen der Kichererbsen für eine merklich seidigere Konsistenz.
- Küchenmaschine
- Gummispatel
- Zitruspresse
What goes in.
- 120 mlTahini, gut umgerührt
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, grob gehackt
- 425 gKichererbsen, abgespült und abgetropft
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 30-45 mlEiswasser
Für Textur emulgieren
Schlagen Sie Tahini und Zitronensaft immer eine volle Minute lang auf, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen. Dieser Prozess belüftet die Sesampaste und sorgt dafür, dass der fertige Hummus luftig statt dicht und ölig wird.
The method.
Die Basis aufschlagen
Tahini und Zitronensaft in die Küchenmaschine geben. 60 Sekunden laufen lassen, dann die Seiten mit dem Spatel abkratzen.
Knoblauch und Salz einarbeiten
Knoblauch, Salz und Olivenöl hinzufügen. Weitere 30 Sekunden mixen, bis die Mischung dick und hell ist.
Kichererbsen hinzufügen
Die Hälfte der Kichererbsen hineingeben und eine Minute lang mixen. Die Seiten abkratzen, dann die restlichen Kichererbsen hinzufügen und weitere zwei Minuten mixen, bis alles glatt ist.
Die Konsistenz anpassen
Bei laufender Küchenmaschine das Eiswasser esslöffelweise einlaufen lassen. Beobachten Sie, wie sich die Mischung von einer steifen Paste zu einer glänzenden, hellen Creme verwandelt.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Rohen Knoblauch durch einen ganzen Kopf gerösteten Knoblauchs ersetzen, um die Schärfe abzumildern und eine subtile Süße hinzuzufügen.
Kräuter-Infusion
Eine Handvoll frischer Petersilie oder Koriander während des letzten Pulsierens unterheben für ein frisches, grünes Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer kaltes Wasser; es hilft der Emulsion, zusammenzuhalten und hält die Farbe hell.
Wenn Ihr Knoblauch besonders scharf ist, entfernen Sie den mittleren grünen Keim vor dem Mixen.
In einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahren, aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, um die beste Textur zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Hummus körnig?
Sie müssen ihn wahrscheinlich länger mixen. Geben Sie weiterhin Eiswasser hinzu und verarbeiten Sie alles, bis die Partikel in der Emulsion verschwunden sind.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, aber sie müssen über Nacht eingeweicht und gekocht werden, bis sie so weich sind, dass sie ohne Widerstand zwischen den Fingern zerdrückt werden können.
How real cooks make it.
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