Frische Tomatillo-Salsa Verde
Eine gute grüne Salsa beruht auf der Balance zwischen der herb-paprichegen Tomatillo und der scharfen Hitze frischer Chilis. Durch das Anrösten der Hälfte der Zutaten baut man eine Tiefe auf, die die rohen, knackigen Elemente, die später hinzugefügt werden, hervorhebt.
Die Tomatillos richtig schälen
Tomatillos sind unter ihrer Hülle mit einem klebrigen, harzartigen Rückstand bedeckt; schrubben Sie sie vor Beginn unter warmem Wasser ab.
- Backblech
- Küchenmaschine
- Messer
- Schneidebrett
What goes in.
- 450g Tomatillos, Hülle entfernt und abgespült
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 1/2weiße Zwiebel, grob gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 Tassefrische Korianderblätter
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1/2 TLkoscheres Salz
Den Grill richtig einstellen
Halten Sie den Rost des Ofens auf der höchsten Stufe. Beobachten Sie die Tomatillos genau; Sie möchten dunkle braune Stellen auf der Haut, aber wenn sie ganz schwarz werden, wird die Salsa bitter.
The method.
Das Gemüse grillen
Tomatillos und Serrano-Chilis auf ein Backblech legen. Bei hoher Hitze 5 bis 7 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird.
Zutaten vermischen
Die gerösteten Tomatillos, Chilis und den entstandenen Saft vom Blech in die Küchenmaschine geben. Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und Salz hinzufügen.
Mixen
Die Mischung 5 bis 6 Mal pulsieren. Vermeiden Sie kontinuierliches Mixen; Sie wünschen sich eine rustikale, stückige Textur anstelle eines feinen Pürees.
Abschmecken
Die Salsa mit einem Tortilla-Chip probieren. Wenn sie mehr Biss braucht, eine Prise Salz hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen, bevor sie serviert wird, damit die Schärfe milder wird.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
2 ganze, ungeschälte Knoblauchzehen während des Grillvorgangs auf das Backblech legen; vor dem Mixen aus der Haut drücken.
Cremige Avocado
Eine reife Avocado während des letzten Pulsierens zur Küchenmaschine geben, für eine dickere, reichhaltigere Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine mildere Schärfe bevorzugen, entfernen Sie die Kerne und Adern aus den Serrano-Chilis, bevor Sie sie grillen.
Gießen Sie die Flüssigkeit, die sich auf dem Backblech sammelt, nicht weg; sie enthält viel des konzentrierten Geschmacks.
Diese Salsa schmeckt am besten, wenn sie innerhalb von 24 Stunden verzehrt wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dosentomatillos verwenden?
Das geht, aber sie haben nicht die feste Textur und Helligkeit von frischen Früchten. Wenn Sie Dosentomatillos verwenden, überspringen Sie den Grillvorgang vollständig.
Warum ist meine Salsa bitter?
Meistens, weil die Tomatillos im Grill zu stark geröstet wurden oder der Knoblauch zu roh war. Ein wenig mehr Limettensaft kann helfen, die Bitterkeit auszugleichen.