Palmenherzen zubereiten: Frisch und aus der Dose
Palmenherzen brauchen nicht viel mehr als ein Abspülen und ein scharfes Messer, aber ihre Textur hängt davon ab, wie man damit umgeht. Bei Palmenherzen aus der Dose behandelt man sie wie ein verzehrfertiges Gemüse, das von einem schnellen Spülen unter kaltem Wasser profitiert, um den salzigen Beigeschmack zu entfernen. Bei frischen Palmenherzen besteht die Herausforderung darin, die zähen, faserigen äußeren Schichten abzuschälen, bis man den zarten, elfenbeinfarbenen Kern erreicht, der sich sauber schneiden lässt.
Textur ist alles.
Der innere Kern ist buttrig und weich, während die äußeren Schichten unabhängig von der Zubereitung holzig bleiben. Im Zweifel lieber mehr schälen.
- Kochmesser
- Schälmesser
- Sieb
- Schneidebrett
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 g Abtropfgewicht)Palmenherzen, in Wasser eingelegt
- 2 ELhochwertiges Olivenöl
- 1Zitrone, Saft ausgepresst
- nach Geschmackflockiges Meersalz
Die Fasern im Griff
Verwenden Sie immer ein scharfes, glatt geschliffenes Kochmesser, um Palmenherzen zu schneiden. Eine stumpfe Klinge zerquetscht die zarte Struktur und lässt sie zerfasern, anstatt ihre runde Form zu behalten.
The method.
Palmenherzen abspülen
Die Dose in ein Sieb abgießen. Unter kaltem fließendem Wasser gründlich für 30 Sekunden abspülen, um die Einlegflüssigkeit zu entfernen.
Vollständig trocknen
Die Stücke auf Küchenpapier legen und trocken tupfen. Oberflächliche Feuchtigkeit verhindert, dass Öl und Gewürze richtig anhaften.
In Scheiben schneiden
Die Stücke auf das Schneidebrett legen. Quer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie auf einen harten, holzigen Kern stoßen, hören Sie mit dem Schneiden auf und schneiden Sie diesen Teil weg.
Würzen
Die Scheiben vorsichtig in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz vermengen. Fünf Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Angebraten
Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Schuss Öl erhitzen. Die Scheiben zwei Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine leichte, goldbraune Kruste entwickeln.
Gegrillt
Die ganzen Palmenherzen mit Öl bestreichen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten grillen, dabei drehen, bis Grillspuren sichtbar sind, dann schneiden.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Palmenherzen zu fest anfühlen, um sie leicht zu schneiden, legen Sie die ganzen Stücke für 20 Minuten in Eiswasser, um die Knackigkeit wiederherzustellen.
Kombinieren Sie sie mit Avocado oder Zitrusfrüchten, um die natürliche Säure der Palme auszugleichen.
Vermeiden Sie zu starkes Vermengen in Salaten; die Ringe brechen leicht, wenn sie mit schwerem Dressing zu grob behandelt werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich Palmenherzen roh essen?
Ja, nach dem Abspülen sind sie verzehrfertig. Sie haben eine subtile Knackigkeit, ähnlich wie weißer Spargel.
Warum sind meine Palmenherzen matschig?
Sie wurden wahrscheinlich in der Dose zu stark verarbeitet oder zu lange in einer sauren Marinade gelassen. Bewahren Sie die Marinade bis zum Servieren separat auf.