Pão de Queijo: Brasilianische Käsebällchen
Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel aus Minas Gerais und basiert auf der Struktur von Tapiokamehl. Es nutzt die natürliche Elastizität der Maniokstärke, um ein Brot zu kreieren, das sich grundlegend von jedem weizenbasierten Brötchen unterscheidet.
Beschaffung der richtigen Stärke
Verwenden Sie 'polvilho azedo' (fermentierte Maniokstärke). Süße Stärke (polvilho doce) führt zu einer gummiartigen Textur; ersetzen Sie sie nicht.
- große Rührschüssel
- schwerer Topf
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 500gPolvilho azedo (fermentierte Maniokstärke)
- 200mlVollmilch
- 100mlWasser
- 100mlneutrales Pflanzenöl
- 1 TLSalz
- 2große Eier
- 300ggereifter Käse (wie Minas oder Parmesan), fein gerieben
Hydrieren der Stärke
Das Übergießen der rohen Stärke mit der kochenden Flüssigkeitsmischung erzeugt die notwendige innere Struktur. Überspringen Sie diesen Schritt nicht; er geliert die Stärke und ermöglicht es ihr, während des Backens Dampf einzuschließen.
The method.
Flüssigkeiten erhitzen
Milch, Wasser, Öl und Salz in einem Topf vermischen. Zum sprudelnden Kochen bringen.
Stärke überbrühen
Die Stärke in eine große Schüssel geben. Die kochende Flüssigkeit darüber gießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sie leicht abgekühlt ist und eine klumpige, zottelige Masse bildet.
Eier und Käse einarbeiten
Sobald die Mischung kühl genug zum Anfassen ist, die Eier einzeln hinzufügen und mit den Händen kneten. Zum Schluss den geriebenen Käse dazugeben und weiterkneten, bis der Teig glatt, klebrig und gleichmäßig ist.
Formen und backen
Den Teig zu golfballgroßen Kugeln formen. Auf ein ausgelegtes Blech legen und bei 200°C (400°F) 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberseiten golden und die Unterseiten fest sind.
Other turns to take.
Kräuter
Einen Esslöffel getrockneten Oregano oder Rosmarin vor dem Formen zum Teig geben.
Gefüllt
Vor dem Verschließen und Rollen einen kleinen Würfel Frischkäse oder ein Stück Wurst in die Mitte jeder Kugel legen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu klebrig zum Rollen ist, die Handflächen leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Diese lassen sich hervorragend einfrieren. Die Kugeln formen, auf einem Tablett im Gefrierschrank aushärten lassen, dann in einen Beutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierschrank backen und die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
Vermeiden Sie es, die Ofentür während der ersten 15 Minuten des Backens zu öffnen, da sie sonst zusammenfallen könnten.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Weizenmehl verwenden?
Nein. Die Stärke ist für die einzigartige zähe, elastische Textur verantwortlich. Weizenmehl ergibt ein normales Brötchen.
Warum sind meine Brötchen flach geworden?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder die Stärke wurde nicht richtig überbrüht. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit sprudelnd kocht, bevor Sie sie zur Stärke geben.