Klassische Brigadeiros selber machen
Diese brasilianische Süßigkeit hängt gänzlich von der Geduld ab, die man am Herd aufbringt. Wenn man den Kochvorgang überstürzt, bleibt die Masse zu weich, um ihre Form zu halten; geht man zu lange, riskiert man eine körnige Textur.
Achten Sie auf den Topfboden, nicht auf die Uhr.
Die Textur hängt von der Endphase des Kochens ab. Verwenden Sie daher einen Topf mit dickem Boden, um Anbrennen zu verhindern, während die Masse eindickt.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Geölter Teller
- Kleine Schüssel für Streusel
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 g)gezuckerte Kondensmilch
- 3 ELhochwertiges Kakaopulver
- 1 ELungesalzene Butter
- ca. 50 gSchokoladenstreusel
Wissen, wann man aufhören muss
Ziehen Sie Ihren Spatel fest durch die Mitte des Topfes. Wenn die Masse den Weg drei Sekunden lang hält, bevor sie langsam zurückfließt, ist die Süßigkeit bereit zum Abkühlen.
The method.
Zutaten vermischen
Geben Sie die Kondensmilch, das Kakaopulver und die Butter in den Topf, bevor Sie die Herdplatte einschalten. Verquirlen Sie alles, bis das Kakao vollständig aufgelöst ist.
Langsam bei geringer Hitze kochen
Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Rühren Sie ständig um und achten Sie auf die Ränder, damit nichts anbrennt. Es dauert 10 bis 12 Minuten, bis die Masse eindickt.
Streifentest durchführen
Sobald die Masse eindickt und beginnt, sich von den Rändern zu lösen, verwenden Sie Ihren Spatel, um den Boden des Topfes freizulegen. Wenn die Masse als eine einzige schwere Masse zurückfällt, ist sie fertig.
Vollständig abkühlen lassen
Gießen Sie die Masse auf einen geölten Teller oder eine flache Schüssel. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, stellen Sie sie dann für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
Rollen und bestreuen
Fetten Sie Ihre Handflächen leicht mit etwas Butter ein. Nehmen Sie einen Teelöffel der Masse ab, rollen Sie sie zu einer Kugel und geben Sie sie sofort in die Schüssel mit den Streuseln. Rollen Sie die Kugel, bis sie gleichmäßig überzogen ist.
Other turns to take.
Beijinho
Ersetzen Sie das Kakaopulver durch eine halbe Tasse geraspelte ungesüßte Kokosnuss und rollen Sie die Kugeln statt in Schokoladenstreuseln in Kristallzucker.
Dunkle Schokolade
Verwenden Sie ein dunkleres Kakaopulver mit hohem Fettgehalt und rühren Sie am Ende eine Prise Meersalz ein, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Fetten Sie Ihre Hände immer mit Butter ein, bevor Sie die Kugeln rollen, sonst klebt die Masse sofort an Ihrer Haut.
Kratzen Sie nicht zu stark über den Boden des Topfes in die Masse, sobald sie dick ist, da leicht angebrannte Stellen die glatte Textur ruinieren würden.
Verwenden Sie ein hochwertiges Kakaopulver, da keine anderen Zutaten den Geschmack überdecken können.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Masse zu weich zum Rollen?
Sie haben wahrscheinlich zu früh aufgehört zu kochen. Wenn Sie sie nach dem Abkühlen nicht zu einer festen Kugel rollen können, geben Sie sie für ein paar Minuten bei sehr schwacher Hitze zurück in den Topf, um mehr Feuchtigkeit zu verdampfen.
Kann ich gekauften Schokoladensirup verwenden?
Nein. Der Wassergehalt in Sirup verhindert, dass die Masse die richtige Konsistenz erreicht.
How real cooks make it.
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