Ganze Artischocken richtig zubereiten und dämpfen
Die Artischocke ist ein hartnäckiges Gemüse, das Geduld belohnt. Gehen Sie sie nicht als lästige Pflicht an, sondern als bewusste Entfernung des Ungenießbaren, um den Schatz im Inneren freizulegen.
Setzen Sie auf die Klinge
Halten Sie eine Schüssel mit Wasser und einer halbierten Zitrone bereit. Sobald Sie das Innere freilegen, oxidiert das Fruchtfleisch und wird innerhalb von Minuten grau, wenn es trocken bleibt.
- Sägemesser
- Küchenschere
- Großer Dämpfkochtopf
- Sparschäler
What goes in.
- 4globale Artischocken
- 2Zitronen, halbiert
- 2 ELOlivenöl
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Respektieren Sie die Anatomie
Ihr Ziel ist es, die dornigen Spitzen und die holzigen äußeren Blütenblätter zu entfernen. Verwenden Sie die Schere, um die scharfen Spitzen abzuschneiden; kämpfen Sie nicht gegen die Pflanze an, sondern rasieren Sie sie einfach bis zum fleischigen Boden ab.
The method.
Boden vorbereiten
Schneiden Sie mit dem Sägemesser etwa 2,5 cm von der Oberseite der Artischocke ab. Verwenden Sie die Schere, um die dornigen Spitzen der verbleibenden Blätter rundherum abzuschneiden.
Außen reinigen
Schälen Sie mit dem Sparschäler die zähen, dunklen äußeren Schichten nahe am Stiel ab, bis Sie das blassgrüne, zarte Herzgewebe erreichen.
Säuern
Reiben Sie sofort alle Schnittflächen mit der halbierten Zitrone ein. Dies verhindert die enzymatische Bräunung, die auftritt, sobald Sauerstoff das frische Gewebe berührt.
Dämpfen
Bringen Sie in Ihrem Topf mit dem Knoblauch und den Zitronenhälften etwa 2,5 cm Wasser zum Kochen. Stellen Sie die Artischocken aufrecht hinein, decken Sie den Topf fest ab und dämpfen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang.
Garprobe
Stechen Sie mit einem kleinen Messer in den Boden der Artischocke. Es sollte ohne Widerstand hineingleiten, als würden Sie eine reife Birne schneiden.
Other turns to take.
Geröstete Artischockenherzen
Nach dem Zuschneiden die Artischocken vierteln und den pelzigen 'Bart' entfernen. Mit Olivenöl und Kräutern vermischen, dann bei 200°C (Umluft) rösten, bis die Ränder dunkelbraun sind.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals einen Gusseisentopf; die Säure der Artischocken und Zitronen würde die Patina abtragen und das Fruchtfleisch metallisch schmecken lassen.
Wenn Sie im Zentrum ein lila, pelziges Inneres finden, ist das der 'Bart'. Verwenden Sie nach dem Dämpfen einen Grapefruitlöffel mit Sägezähnen, um ihn herauszukratzen.
Dämpfen Sie sie immer mit dem Stiel nach unten, damit die Aromen von Knoblauch und Zitrone durch die Blätter nach oben zirkulieren können.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich eine frische Artischocke?
Achten Sie auf Blätter, die fest aneinander liegen und quietschen, wenn Sie sie aneinander reiben. Wenn sie sich weich anfühlen oder schrumpelig aussehen, ist das Innere holzig.