Klassische Oliven-Tapenade zubereiten
Eine gute Tapenade sollte keine glatte Püree sein. Sie schmeckt am besten, wenn man den kräftigen Biss der Kapern gegen das tiefe, erdige Aroma der Oliven schmeckt.
Beginnen Sie mit den richtigen Oliven.
Verwenden Sie keine milden schwarzen Oliven aus der Dose. Sie brauchen in Öl oder Salzlake eingelegte Oliven mit runzliger Haut für die nötige Geschmackstiefe.
- Küchenmaschine
- Teigschaber
- Messlöffel
What goes in.
- 500 mlentsteinte schwarze Oliven, z. B. Niçoise oder Kalamata
- 3 ELKapern, abgespült und trocken getupft
- 2Sardellenfilets, in Öl eingelegt
- 1 kleineKnoblauchzehe, geschält
- 60 mlExtra Vergine Olivenöl
- 1 TLfrische Thymianblätter
- 1/2Zitrone, ausgepresst
Die Textur kontrollieren
Nutzen Sie kurze, schnelle Pulse des Geräts. Wenn Sie die Küchenmaschine kontinuierlich laufen lassen, werden die Oliven zu einer öligen Paste statt zu einem stückigen, rustikalen Aufstrich.
The method.
Aromaten vorbereiten
Geben Sie zuerst die Knoblauchzehe in die Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie gehackt ist, damit Sie keine großen Stücke rohen Knoblauchs in der fertigen Paste haben.
Feststoffe hinzufügen
Fügen Sie die Oliven, Kapern, Sardellen und Thymian hinzu. Pulsieren Sie 6 bis 8 Mal, bis die Zutaten in kleine, gleichmäßige Stücke zerteilt sind.
Mit Öl emulgieren
Geben Sie bei laufendem Motor und pulsierender Funktion das Olivenöl in einem langsamen, dünnen Strahl hinzu. Stoppen Sie, sobald die Mischung glänzend aussieht und zusammenhält.
Mit Säure abschmecken
Rühren Sie den Zitronensaft von Hand mit einem Spatel unter. Schmecken Sie ab, bevor Sie Salz hinzufügen, da die Oliven und Kapern bereits recht salzig sind.
Other turns to take.
Grüne Tapenade
Ersetzen Sie schwarze Oliven durch Castelvetrano- oder Picholine-Oliven und fügen Sie eine Handvoll frische Petersilie für ein helleres, grasiges Aroma hinzu.
Sonnengetrocknete Tomaten
Fügen Sie vier in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten zur Grundmischung hinzu, um eine tiefere Süße zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie immer eine Olive, bevor Sie sie in die Küchenmaschine geben. Wenn sie übermäßig salzig ist, weichen Sie sie zehn Minuten in kaltem Wasser ein und trocknen Sie sie gründlich.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, verwenden Sie ein Mörser und Stößel, um die beste rustikale Textur zu erhalten.
Bewahren Sie die Tapenade in einem Glasgefäß auf und bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, damit sie im Kühlschrank nicht austrocknet.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Sardellen weglassen?
Sie können sie weglassen, aber sie sorgen für eine notwendige unterschwellige Salzigkeit, die die Oliven ausbalanciert. Wenn Sie sie weglassen, fügen Sie eine winzige Prise Meersalz hinzu.
Wie lange hält sich das?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt sie bis zu einer Woche frisch.
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