So gelingt eine richtige Oliventapenade
Das Geheimnis einer Tapenade, die auf einem Toastbrot haften bleibt und nicht herunterrutscht, liegt in der Emulsion des Öls mit den salzgepökelten Zutaten. Das ist eine Arbeit der Geduld, nicht der Geschwindigkeit.
Überprüfen Sie Ihre Oliven vorab auf Steine.
Kaufen Sie hochwertige, in Öl eingelegte schwarze Oliven. Wenn sie in Salzlake verpackt sind, lassen Sie sie vor der Verarbeitung zehn Minuten auf Küchenpapier abtropfen, damit die Tapenade nicht wässrig wird.
- Küchenmaschine (Zerkleinerer)
- Teigschaber aus Gummi
- Messlöffel
What goes in.
- 2 Tassenentsteinte schwarze Oliven, z. B. Niçoise oder Kalamata
- 3 ELKapern, abgespült und abgetropft
- 2Sardellenfilets, in Öl eingelegt
- 1 kleineKnoblauchzehe, geschält
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLfrische Thymianblätter
Kontrollieren Sie die Textur
Lassen Sie das Gerät nicht kontinuierlich laufen. Pulsieren Sie, bis die Oliven die Größe von groben Semmelbröseln haben; sonst erhalten Sie ein dünnes, unattraktives Püree.
The method.
Aromaten vorbereiten
Geben Sie die Knoblauchzehe in den Zerkleinerer und pulsieren Sie, bis sie fein gehackt ist. Fügen Sie die Sardellenfilets hinzu und pulsieren Sie noch zweimal, um sie mit dem Knoblauch zu zerkleinern.
Feststoffe hinzufügen
Geben Sie die Oliven, die abgespülten Kapern und den Thymian hinzu. Pulsieren Sie sechs- bis achtmal, bis die Mischung wie kleine, dunkle Kieselsteine aussieht.
Emulgieren
Bei laufendem Motor auf niedriger Stufe langsam das Olivenöl durch den Einfüllschacht träufeln. Stoppen Sie, sobald das Öl eingearbeitet ist und die Tapenade einen leichten Glanz bekommt.
Fertigstellen
Den Zitronensaft hinzufügen und mit einem Teigschaber von Hand unterrühren, um alles zu vermischen. Probieren Sie und entscheiden Sie dann, ob Sie mehr schwarzen Pfeffer benötigen; die Oliven und Sardellen liefern normalerweise genug Salz.
Other turns to take.
Grüne Tapenade
Ersetzen Sie die schwarzen Oliven durch entsteinte Picholine- oder Castelvetrano-Oliven und verwenden Sie Petersilie anstelle von Thymian.
Getrocknete Tomaten-Variante
Fügen Sie während des Pulsierens vier rehydrierte, halbe sonnengetrocknete Tomaten hinzu für ein tieferes, erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie immer eine Olive, bevor Sie beginnen; wenn sie extrem salzig ist, weichen Sie sie 15 Minuten in kaltem Wasser ein, bevor Sie sie trocknen.
Wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden, zermahlen Sie zuerst Knoblauch und Sardellen zu einer Paste und fügen Sie dann die Oliven und Kapern hinzu.
Lassen Sie die Tapenade vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich der Knoblauch im Öl mildern kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie aufbewahren?
Bewahren Sie sie in einem Glas auf, bedeckt mit einer dünnen Schicht Olivenöl, bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Brauche ich die Sardellen wirklich?
Sie sorgen für eine Grundnote, die die scharfe Säure der Kapern und Oliven abrundet; Sie schmecken keinen 'Fisch', nur Tiefe.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe