Gerösteter Knoblauch Confit
Roher Knoblauch hat Biss, aber langsames Garen verwandelt ihn in etwas völlig anderes. Indem man die Hitze unter dem Siedepunkt hält, entzieht man ihm seine scharfe Säure und ersetzt sie durch eine süße, puddingartige Textur.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Eile nicht mit der Temperatur; wenn das Öl stark blubbert, wird der Knoblauch eher gebraten als confiert und bitter. Du möchtest gelegentliche winzige Bläschen sehen, kein Kochen.
- kleiner Topf mit schwerem Boden oder ofenfeste Auflaufform (Ramekin)
- Kochmesser
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 3 KöpfeKnoblauch, in Zehen getrennt und geschält
- 240 bis 350 mlExtra natives Olivenöl (genug, um die Zehen zu bedecken)
- 2Zweige frischer Thymian oder Rosmarin (optional)
- 1/2 TLPfefferkörner
Die Temperatur beibehalten
Ziel ist eine Infusion, kein Braten. Halte die Hitze so niedrig wie möglich, damit die Zehen im Inneren weich werden, ohne an den Rändern zu bräunen.
The method.
Zehen vorbereiten
Die Knoblauchzehen vorsichtig schälen und ganz lassen. Holzige Enden entfernen.
Kombinieren
Die Zehen in den Topf geben und so viel Olivenöl darüber gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Kräuter und Pfefferkörner hinzufügen.
Garen
Den Topf auf die niedrigste Herdstufe stellen. 60 bis 90 Minuten garen. Der Knoblauch ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand durch eine Zehe gleitet und die Farbe ein blasses, gleichmäßiges Cremeweiß ist.
Abkühlen und lagern
Die Mischung im Topf auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor alles – Öl und Zehen – in ein sauberes Glasgefäß umgefüllt wird.
Other turns to take.
Scharfes Confit
Zwei getrocknete ganze Chilischoten während des Garvorgangs zum Öl geben.
Zitrus-infundiert
Einen Streifen Zitronenschale (ohne die bittere weiße Haut) zum Öl geben.
When it doesn't go to plan.
Lagere den Knoblauch im Kühlschrank immer vollständig mit Öl bedeckt.
Wenn das Öl im Kühlschrank fest wird, lass das Glas zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du es verwendest.
Verwende das übrig gebliebene Knoblauchöl zum Anbraten von grünem Gemüse oder als Basis für Vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist es haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich bis zu zwei Wochen frisch.
Warum wurde mein Knoblauch hellbraun?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch. Es ist zwar noch essbar, aber der Geschmack wird nussiger und ähnelt eher geröstetem Knoblauch als dem milden, süßen Profil eines echten Confit.
How real cooks make it.
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