Zusammenstellen einer gekühlten Meeresfrüchteplatte
Das Geheimnis liegt nicht in der Vielfalt der Meeresfrüchte, sondern darin, wie sie auf der Kälte arrangiert werden. Sobald die Schalentiere auf dem Eis liegen, beginnt die Zeit zu laufen; bauen Sie die Platte nur wenige Minuten vor dem Verzehr auf.
Eis trocken halten und Meeresfrüchte kälter.
Ihre Platte sollte vor dem Zusammenbau zwanzig Minuten im Gefrierschrank gekühlt werden. Wenn die Platte warm ist, wird Ihr Eis sofort zu Matsch und verliert seinen ästhetischen Reiz.
- Große Platte aus Edelstahl oder Kupfer
- Küchenmaschine für zerstoßenes Eis
- Kleine Schälchen für Dipsaucen
- Austernöffner
- Zange
What goes in.
- 12Austern, gründlich gereinigt
- 450große Garnelen, pochiert, geschält und entdarmt
- 2gedämpfte Hummer Schwänze, halbiert
- 1Pfund zerstoßenes Eis (ca. 450 g)
- 2Zitronen, halbiert
- 120ml Mignonette-Sauce
- 120ml Cocktail-Sauce
Das Eis schichten
Das zerstoßene Eis dicht auf die Platte packen; es sollte tief genug sein, um die gekrümmten Schalen in das Bett zu betten, anstatt sie darauf zu legen.
The method.
Eisbasis vorbereiten
Füllen Sie Ihre gekühlte Platte mit etwa 5 cm zerstoßenem Eis und drücken Sie es mit den Händen fest, um eine ebene, stabile Oberfläche zu schaffen.
Schalen platzieren
Die Austern öffnen und sie am äußeren Rand der Platte im Kreis anordnen. Drücken Sie den Boden der Schale tief in das Eis, damit sie eben liegen.
Größere Stücke hinzufügen
Die Hummer Schwänze zur Mitte oder zu gegenüberliegenden Polen der Platte legen, um ein visuelles Gleichgewicht zu schaffen.
Garnelen einbetten
Die Lücken zwischen den Austern und dem Hummer mit den Garnelen füllen und sicherstellen, dass sie leicht in das Eis gedrückt sind.
Mit Zitrusfrüchten abschließen
Die Zitronenhälften in die leeren Stellen stecken und Ihre Saucenschälchen direkt auf das Eisbett stellen.
Other turns to take.
Krabben-Fokus
Gedämpfte Schneekrabben-Cluster hinzufügen, in Segmente zerbrochen, anstelle des Hummers, für ein greifbareres, haptisches Erlebnis.
Ceviche-Beilage
Eine kleine Glasschale mit in Limettensaft gegartem Jakobsmuschel-Ceviche in die Mitte der Platte stellen, um Säure einzubringen.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie die Platte auf ein mit einem Handtuch ausgelegtes Tablett, um das Kondenswasser aufzufangen, das sich bildet, wenn das Eis schmilzt.
Wenn Sie warme, pochierte Meeresfrüchte verwenden, kühlen Sie diese vor dem Auflegen auf das Eis mindestens zwei Stunden lang vollständig im Kühlschrank.
Servieren Sie Cocktail-Gabeln, damit die Gäste sich gut mit den Schalen zurechtfinden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Nein. Bauen Sie die Platte nicht mehr als fünfzehn Minuten vor dem Servieren zusammen, um sicherzustellen, dass die Meeresfrüchte fest bleiben und das Eis nicht zu einer Pfütze schmilzt.
Was, wenn meine Austern umkippen?
Verwenden Sie etwas mehr zerstoßenes Eis, um die Seiten der Schale damit zu packen, bis sie bündig und gerade sitzen.
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