Auswahl von handwerklich hergestelltem Käse für eine Käseplatte
Eine gut kuratierte Auswahl ist eine Reise über den Gaumen. Du möchtest dich von der milden, milchigen Frische junger Käsesorten zur scharfen, kristallinen Tiefe von über Jahre gereiften Käsesorten bewegen.
Temperatur ist die letzte Zutat
Bringe die Käsekeile vor dem Servieren immer auf Raumtemperatur; kalter Käse hält seine Aromen zurück.
- Holzbrett oder Schieferplatte
- mehrere kleine Messer
- Backpapier
What goes in.
- 1 StückWeichkäse (Brie oder Camembert)
- 1 StückGereifter Hartkäse (Comté oder scharfer Cheddar)
- 1 StückBlauschimmelkäse (Roquefort oder Gorgonzola)
- 1 RolleFrischer Ziegenkäse (Chèvre)
Respektiere das Spektrum
Lege niemals zwei Käsesorten mit gleicher Textur nebeneinander. Ordne sie nach Intensität an, beginnend für die Gäste mit dem mildesten Ziegenkäse und endend mit dem pikanten Blauschimmelkäse.
The method.
Bühne freimachen
Platziere die Käsesorten auf dem Brett, beginnend mit dem größten Stück.
Richtig schneiden
Schneide einige Stücke von den festen Käsekeilen vor, damit sich die Gäste nicht vom Messer einschüchtern lassen. Lasse den Weichkäse ganz mit einem Spatel.
Werkzeuge verteilen
Stelle ein separates Messer für den Blauschimmelkäse bereit, um zu verhindern, dass sein Schimmel den Geschmack der milderen Käsesorten beeinträchtigt.
Warten
Lasse die Platte 30 Minuten auf der Theke stehen. Die Öle lösen sich und die Aromen werden intensiver.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich ein Käse wachsartig anfühlt, ist er noch zu kalt.
Kaufe kleinere Portionen von vier Sorten statt zwei große Stücke derselben Art.
Wenn du Wein dazu kombinierst, sollte die Säure des Weins höher sein als der Fettgehalt des Käses.
The ones that keep coming up.
Wie viel Käse pro Person?
Plane drei bis vier Unzen (ca. 85-115 Gramm) pro Person ein, wenn die Platte als Vorspeise dient.
Soll ich die Rinde dranlassen?
Ja, lass die Rinde dran; sie identifiziert den Käse und sorgt für die notwendige strukturelle Integrität.
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