Eine durchdachte Käseplatte zusammenstellen
Ziel ist es, Monotonie zu vermeiden. Wenn jede Auswahl den gleichen Widerstand unter dem Messer bietet, wird das Erlebnis flach. Mischen Sie daher das Krümelige mit dem Streichfähigen und das Feste mit dem Pikanten.
Die Temperatur ist die wichtigste Zutat.
Nehmen Sie Ihren Käse mindestens eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Kalter Käse ist dumpf und wachsig; Käse bei Raumtemperatur ist ausdrucksstark und cremig.
- Schneidebrett aus Holz oder Steinplatte
- drei verschiedene Messer (eines für Weichkäse, eines für Hartkäse, eines für Krümelkäse)
- kleine Schälchen für Beilagen
What goes in.
- 1 Stückgereifter Hartkäse wie Comté oder gereifter Cheddar
- 1 LaibWeichkäse mit Rinde wie Brie oder Camembert
- 1 Blockkrümeliger Blauschimmelkäse oder gereifter Ziegenkäse
- 1 Handvollgesalzene Marcona-Mandeln
- 1 kleines GlasHonig oder Feigenmarmelade
- 1 Bundfrische Trauben oder Birnenspalten
Auswahl der Vielfalt
Wählen Sie immer eine ungerade Anzahl von Käsesorten, um visuelle Asymmetrie zu schaffen. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück einer anderen Käse"familie" angehört, um sicherzustellen, dass kein Bissen wie der andere schmeckt.
The method.
Platz schaffen und Stimmung erzeugen
Legen Sie Ihre Platte auf eine ebene, stabile Oberfläche. Ordnen Sie die Käsestücke mit ausreichend Abstand an, um Platz zum Schneiden zu lassen.
Portionieren für den einfachen Zugriff
Schneiden Sie ein oder zwei Stücke der härteren Käsesorten in mundgerechte Stücke, damit sich die Gäste nicht vom ersten Anschnitt einschüchtern lassen. Weichkäse lassen Sie ganz mit einem kleinen Spatel daneben.
Mit Beilagen fixieren
Stellen Sie Ihre Schälchen mit Marmelade oder Honig in die Nähe der Käsesorten, zu denen sie am besten passen. Füllen Sie die Lücken mit Nüssen und Obst und bilden Sie kleine Häppchen statt eines einzigen chaotischen Haufens.
Endkontrolle
Stellen Sie sicher, dass für jeden Käse ein eigenes Messer vorhanden ist, damit der Blauschimmelkäse nicht auf den Brie übergeht.
Other turns to take.
Der regionale Weg
Wählen Sie nur Käsesorten aus einer einzigen Region, z. B. den französischen Alpen oder der spanischen Küste, um zu zeigen, wie Terroir die Milch beeinflusst.
Der Milch-Flug
Wählen Sie drei Käsesorten aus unterschiedlichen Milchquellen: Kuh, Schaf und Ziege.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie es, Cracker direkt auf die Platte zu legen, wenn sie dazu neigen, vom Obst feucht zu werden.
Beschriften Sie die Käsesorten, wenn Sie für eine Gruppe servieren; die Leute probieren eher etwas, wenn sie wissen, was es ist.
Wenn ein Käse zu scharf schmeckt, probieren Sie ihn sofort mit der Marmelade oder einer Birnenspalte, um den Gaumen zurückzusetzen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Rinde entfernen?
Bei Weichkäsen mit Rinde wie Brie ist die Rinde zum Verzehr bestimmt. Bei gewachsten oder dicken, zähen Rinden wie bei altem Parmesan schneiden Sie diese vor dem Servieren ab.
Wie viel Käse pro Person?
Rechnen Sie mit etwa 50-75 Gramm Käse pro Person, wenn es sich um eine Vorspeise handelt, oder 150-200 Gramm, wenn er als Hauptgericht gedacht ist.
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