Feste Käsesorten auswählen und servieren
Die Qualität einer Käseplatte hängt von der Textur der Auswahl ab. Wenn Sie von Weichkäserinden weggehen, suchen Sie nach struktureller Integrität und einem Gleichgewicht von Salz und Fett, das sich unter einem Messer hält.
Kennen Sie Ihre Paste
Feste Käsesorten – wie gereifter Gouda, Comté oder Pecorino – sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen. Wenn sich der Käse schwammig anfühlt, lassen Sie ihn stehen.
- scharfes Kochmesser
- Holzschneidebrett
- Käsehobel
What goes in.
- 225 gGereifter Comté (18+ Monate)
- 225 gGereifter Gouda mit Salzkristallen
- 225 gPecorino Romano
Serviertemperatur
Nehmen Sie festen Käse immer 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kaltes Fett ist wachsig und gedämpft; Raumtemperatur lässt den Käse leicht erweichen und seine wahre Komplexität enthüllen.
The method.
Äußeres prüfen
Inspizieren Sie die Rinde. Sie sollte fest und gleichmäßig sein. Vermeiden Sie jeden Block, der Anzeichen von Schimmel außerhalb der vorgesehenen Rinde oder weiche, dunkle Stellen aufweist.
Schnittfläche beurteilen
Wenn Sie ein Stück kaufen, betrachten Sie die freiliegende Seite. Sie sollte dicht und nicht ölig aussehen. Ein leichter Glanz ist in Ordnung, aber große Ölperlen deuten darauf hin, dass der Käse unzureichenden Temperaturschwankungen ausgesetzt war.
Korrekt portionieren
Verwenden Sie ein robustes Messer, um feste Käsesorten in grobe, unregelmäßige Stücke statt in saubere Scheiben zu brechen. Dies vergrößert die Oberfläche, erleichtert das Aufnehmen und ist besser zum Probieren.
Other turns to take.
Hartkäse zum Reiben
Bei extra gereiften Käsesorten wie 24 Monate altem Parmesan verwenden Sie eine Reibe, um feine, schneeähnliche Späne anstelle von Würfeln zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Wickeln Sie festen Käse in Butterbrotpapier anstelle von Frischhaltefolie ein, damit der Käse atmen kann.
Lagern Sie ihn in der Gemüseschublade, die normalerweise die stabilste Temperaturzone in Ihrem Kühlschrank ist.
Wenn Sie weiße Kristalle in einem gereiften Gouda finden, handelt es sich um Tyrosin – ein natürliches Nebenprodukt der Reifung und ein Zeichen hoher Qualität.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Käse schlecht geworden ist?
Wenn er stark nach Ammoniak riecht oder die Textur schleimig oder übermäßig klebrig geworden ist, entsorgen Sie ihn.
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