Käseauswahl für eine Käseplatte
Eine Platte ist dann gelungen, wenn sie eine Reise von cremig und mild zu dicht und kräftig bietet. Konzentrieren Sie sich auf das Zusammenspiel der Texturen statt auf die Menge der Optionen.
Temperatur ist die wichtigste Zutat
Nehmen Sie den Käse mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kaltes Fett ist stumpf; Zimmertemperatur lässt die Aromen aufwachen.
- Holzbrett oder Schieferplatte
- einzelne Käsemesser für weiche und harte Sorten
- kleine Förmchen für Beilagen
What goes in.
- 170 gfrischer Ziegenkäse oder Burrata (das cremige Element)
- 170 gCamembert oder Brie (das Element mit Rinde)
- 170 ggereifter Cheddar, Gouda oder Manchego (das feste, salzige Element)
- 115 gGorgonzola oder Taleggio (das kräftige, scharfe Element)
Mild beginnen, kräftig enden
Ordnen Sie die Käsesorten auf der Platte so an, dass Sie mit den leichtesten, frischesten Sorten beginnen und sich im Uhrzeigersinn zu den intensiven, würzigen vorarbeiten. Dies verhindert, dass die schweren Aromen die zarten überdecken.
The method.
Die Kälte vertreiben
Nehmen Sie den Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Wenn der Käse leicht schwitzt, ist er bereit.
Portionen für den Zugang
Schneiden Sie ein paar erste Keile von den festen Käsesorten ab, damit die Gäste nicht die erste Schutzschicht aufbrechen müssen. Weichen Käse ganz lassen und mit einem Streicher servieren.
Platz schaffen
Überladen Sie die Platte nicht. Geben Sie jedem Käse sein eigenes Messer, um eine Geschmacksübertragung zu vermeiden.
Die neutrale Brücke legen
Legen Sie einfache Cracker oder Baguettescheiben in die Lücken zwischen den Käsesorten, um als Gaumenreiniger zwischen den Bissen zu dienen.
Other turns to take.
Der regionale Ansatz
Wählen Sie nur Käsesorten aus einer einzigen Region, z. B. alles Französische oder alles Italienische, um das Terroir der Milch hervorzuheben.
Der Fokus auf Milchsorte
Stellen Sie eine Platte ausschließlich mit Schafsmilch- oder ausschließlich mit Ziegenmilchkäse zusammen, um Reifeprozesse statt Milchherkunft zu kontrastieren.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie vorgeschnittenen oder vorgekrümelten Käse, da die Trennmittel den Geschmack und die Textur beeinträchtigen.
Wenn Sie einen sehr salzigen oder würzigen Käse haben, reichen Sie eine kleine Schale Honig oder Feigenmarmelade als süßen Kontrapunkt.
Lassen Sie die Rinde dran. Die meisten Rinden sind zum Verzehr bestimmt und bieten einen entscheidenden Texturkontrast zur Käsemasse.
The ones that keep coming up.
Wie viel Käse sollte ich pro Person kaufen?
Für eine Vorspeise rechnen Sie mit 60 bis 90 Gramm Käse pro Person. Sie möchten von jedem etwas probieren, nicht eine volle Portion von jedem.
Sollte ich die Käsesorten kennzeichnen?
Ja. Gäste probieren eher etwas, wenn sie wissen, was es ist, besonders wenn es eine einzigartige oder kräftige Sorte ist.
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