Frischer Gazpacho aus dem Garten
Bei diesem Gericht kommt es auf die Qualität deines Gemüses an. Da du keine Hitze verwendest, um die Zutaten zu verändern, wähle Tomaten, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und am Stiel duften.
Die Temperatur ist die geheime Zutat.
Die Aromen verbinden sich nicht richtig, wenn die Suppe warm serviert wird. Plane mindestens zwei Stunden Kühlzeit im Kühlschrank ein, bevor du überhaupt daran denkst, sie in eine Schüssel zu füllen.
- Hochleistungsmixer
- feines Sieb
- Kochmesser
- große Glasschüssel
What goes in.
- 1,5 kgreife Tomaten, entkernt und grob gehackt
- 1große Gurke, geschält und entkernt
- 1grüne Paprika, entkernt und gehackt
- 1/2kleine rote Zwiebel
- 2Knoblauchzehen, zerdrückt
- 80 mlnatives Olivenöl extra
- 30 mlSherryessig
- 5 gMeersalz
Das Öl einlaufen lassen
Beim Mixen das Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strahl hinzufügen, während der Mixer läuft. So wird das Öl dazu gezwungen, sich mit dem Tomatensaft zu emulgieren und eine samtige Textur zu erzeugen, anstatt sich ölig abzusetzen.
The method.
Basis vorbereiten
Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in den Mixer geben. Pulsieren, bis die Mischung zerkleinert ist, aber noch etwas Textur hat.
Emulgieren
Den Mixer auf hoher Stufe laufen lassen und langsam das Olivenöl und den Sherryessig einlaufen lassen. Weiterrühren, bis die Mischung gleichmäßig und leicht blass aussieht.
Passieren
Die Suppe mit einer Schöpfkelle durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Die im Sieb verbleibenden Feststoffe verwerfen.
Kühlen
Abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank lagern. Diese Zeit erlaubt es dem Knoblauch, seine Schärfe zu verlieren, und dem Salz, die Süße der Tomaten hervorzuheben.
Abschmecken
Vor dem Servieren probieren. Wenn sie flach schmeckt, einen Spritzer Essig oder eine Prise Salz hinzufügen. In gekühlten Schalen servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Eine kleine Serrano-Chili oder eine halbe Jalapeño, Kerne und Rippen entfernt, vor dem Mixen hinzufügen.
Cremiger Abschluss
Kurz vor dem Servieren einen Esslöffel griechischen Joghurt oder saure Sahne einrühren, um mehr Körper zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Immer die Kerne aus der Gurke entfernen, um sicherzustellen, dass die endgültige Textur seidig bleibt.
Wenn deine Tomaten nicht besonders reif sind, eine winzige Prise Zucker hinzufügen, um die natürliche Süße nachzuahmen.
Die Servierschüsseln zehn Minuten vor dem Anrichten in den Gefrierschrank stellen, damit die Suppe bis zum letzten Löffel kalt bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber die Textur wird stückiger und weniger emulgiert sein. Ein Hochleistungsmixer ist notwendig, um die klassische glatte Konsistenz zu erreichen.
Wie lange bleibt das frisch?
Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Danach verblasst die Farbe und die frischen Gemüsenoten verlieren ihre Lebendigkeit.
How real cooks make it.
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