Hartkäse richtig schneiden
Hartkäse wie gereiften Cheddar, Parmesan oder Manchego erfordert spezielle Werkzeuge, um seine Dichte zu handhaben, ohne dass er zerbröselt. Verwenden Sie ein Messer mit fester Klinge für Stücke und einen Käsedrahtschneider für dünne, gleichmäßige Portionen. Der Schlüssel liegt darin, die Klinge die Arbeit machen zu lassen, anstatt starken Druck auszuüben.
Temperatur ist Ihr bestes Werkzeug.
Nehmen Sie den Hartkäse 20 bis 30 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank. Wenn er zu kalt ist, bricht und splittert die Masse unter der Klinge.
- Kochmesser mit einer dünnen, scharfen Klinge
- Käsedrahtschneider
- Stabile Holzschneidebrett
- Microplane oder Raspelreibe
What goes in.
- nach BedarfGereifter Hartkäse (z.B. Parmesan, Pecorino, gereifter Gouda)
Die Bewegung von der Ferse zur Spitze
Bei festen Blöcken setzen Sie die Ferse des Messers am Käse an und ziehen die Klinge in einer langen, schneidenden Bewegung zu sich heran, anstatt gerade nach unten zu drücken.
The method.
Den Block stabilisieren
Legen Sie den Käse auf ein stabiles Brett. Wenn der Block rund oder unhandlich ist, schneiden Sie ein kleines Stück von der Unterseite ab, um eine flache Basis zu schaffen, damit er während der Arbeit nicht wackelt.
Das richtige Werkzeug wählen
Verwenden Sie ein Messer mit dünner Klinge für normale Stücke. Wenn Sie hauchdünne Späne für einen Salat oder als Topping möchten, verwenden Sie einen Gemüseschäler oder ein scharfes Schälmesser, das Sie in einem flachen Winkel halten.
Den Schnitt ausführen
Üben Sie gleichmäßigen, konstanten Druck aus. Wenn das Messer stecken bleibt, schaukeln Sie es leicht von Seite zu Seite, um die Reibung am Käsebruch zu verringern.
Mit Krümeln umgehen
Bei extrem trockenen Käsesorten wie echtem, gereiftem Parmesan sollten Sie keinen sauberen Schnitt erzwingen. Verwenden Sie die Messerspitze, um den Käse entlang seiner natürlichen kristallinen Linien in mundgerechte Scherben zu 'brechen' oder zu zerteilen.
When it doesn't go to plan.
Reinigen Sie die Klinge zwischen den Schnitten mit einem warmen, feuchten Tuch, wenn das Käsefett zu schmieren beginnt.
Verwenden Sie für jüngere Hartkäsesorten wie gereiften Cheddar einen Drahtschneider, um die Scheiben perfekt gleichmäßig und ohne Ziehen zu schneiden.
Wenn Sie mehrere Hartkäsesorten servieren, verwenden Sie für jede Sorte ein separates Messer, um die Vermischung der Rindenprofile zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum zerbricht mein Käse in Stücke statt in Scheiben?
Das ist bei gereiften, kristallinen Käsesorten üblich. Es ist ein Zeichen von Qualität, kein Fehler. Akzeptieren Sie den rustikalen Look und servieren Sie diese als Scherben statt als flache Scheiben.
Wie bekomme ich diese dünnen, bandartigen Späne?
Verwenden Sie einen breiten Gemüseschäler. Bewegen Sie ihn mit einer festen, kontinuierlichen Bewegung über die flache Seite des Käseblocks.
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