Hartkäse richtig schneiden
Hartkäse wie gereifter Cheddar, Manchego oder Parmesan widersetzen sich der Klinge und zerbröseln oder brechen leicht, wenn man sie zwingt. Das richtige Schneiden verändert, wie der Käse auf einer Platte präsentiert wird und wie er sein Aroma auf der Zunge entfaltet.
Die Temperatur ist Ihr bester Freund.
Kalter Hartkäse ist brüchig; wenn Sie ihn 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, werden die Fette weich genug, um dem Messer nachzugeben.
- Dünnes Kochmesser
- Käsehobel oder -schneider
- Schneidebrett aus Holz oder Bambus
What goes in.
- Nach BedarfHartkäse, gereift (Parmigiano-Reggiano, gereifter Gouda, Pecorino)
Die Ein-Schnitt-Methode
Vermeiden Sie eine Sägebewegung, die Reibung erzeugt und die Paste zerfetzt. Stützen Sie die Ferse des Messers ab und drücken Sie in einer kontrollierten, vertikalen Bewegung durch den Block.
The method.
Käse erwärmen
Nehmen Sie den Käse aus dem Kühlschrank und wickeln Sie ihn aus. Lassen Sie ihn auf der Arbeitsfläche liegen, bis er seine Kühle verloren hat, normalerweise 20 bis 30 Minuten.
Block stabilisieren
Legen Sie den Käse mit der flachen Seite nach unten auf ein sicheres Schneidebrett. Wenn das Stück abgerundet ist, schneiden Sie zuerst einen kleinen Keil von unten ab, um eine flache, rutschfeste Basis zu schaffen.
Schneiden
Für dünne Späne verwenden Sie einen Käsehobel, den Sie leicht schräg halten. Für dickere Keile oder Stifte verwenden Sie eine dünne, nicht gezahnte Klinge und drücken Sie gerade durch die Mitte des Blocks nach unten.
Other turns to take.
Zerbröseln
Bei sehr trockenem Käse wie lang gereiftem Parmesan verwenden Sie einen spitz zulaufenden Spachtel oder ein Schälmesser, um mundgerechte, unregelmäßige Stücke abzuhebeln, anstatt einen sauberen Schnitt zu versuchen.
Hobeln
Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um hauchdünne Locken von Hartkäse für Salate oder Pastagerichte zu erstellen.
When it doesn't go to plan.
Wischen Sie die Messerklinge zwischen den Schnitten mit einem warmen, feuchten Tuch ab, um Rückstände zu entfernen und sicherzustellen, dass der nächste Schnitt sauber wird.
Wenn der Käse außergewöhnlich hart ist, wie ein lange gereifter Pecorino, verwenden Sie einen robusten Drahtkäseschneider, um zu verhindern, dass der Block unter dem Druck des Messers bricht.
Schneiden Sie nur so viel, wie Sie sofort servieren möchten; wenn geschnittener Käse der Luft ausgesetzt ist, trocknet er aus und verliert sein Aroma.
The ones that keep coming up.
Warum zerbröselt mein Käse beim Schneiden?
Der Käse ist wahrscheinlich zu kalt. Die Feuchtigkeit und das Fett sind fest eingeschlossen, was die Struktur spröde macht. Lassen Sie ihn näher an Raumtemperatur kommen, bevor Sie versuchen zu schneiden.
Sollte ich die Rinde vor dem Schneiden entfernen?
Ja, es sei denn, es handelt sich um eine Naturrinde, die zum Aromatisieren von Suppen gedacht ist. Verwenden Sie ein Schälmesser, um die äußere Wachs- oder dichte, ungenießbare Rinde vor dem Portionieren der Paste zu entfernen.
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