Frisches Gemüse-Crudités
Bei Crudités geht es darum, saisonales Gemüse in optimaler Reife auszuwählen und es in gleichmäßige, mundgerechte Stücke zu schneiden. Entscheidend ist, dass sie vor dem Servieren in einem Eisbad knackig bleiben, damit sie einen frischen, kühlen Biss haben, der gut zu jedem Dip passt.
Kalt und knackig ist die einzige Regel.
Gemüse verliert schnell an Frische, sobald es geschnitten ist. Bereiten Sie es so kurz wie möglich vor dem Servieren zu und halten Sie es gekühlt.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- große Schüssel für das Eisbad
- Servierplatte
What goes in.
- 1 BundKarotten (z.B. Regenbogenkarotten), geputzt und geschält
- 2englische Gurken, in Stifte geschnitten
- 1 KopfRadieschen, geputzt und halbiert
- 1rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 BundZuckererbsen, Enden abgeschnitten
- 2 TassenEiswürfel
Kälteschock für Knackigkeit
Legen Sie das geschnittene Gemüse für zehn Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser, bevor Sie es anrichten. Das entzieht die Wärme vom Schneiden und strafft die Zellwände für einen deutlichen Knack.
The method.
Eisbad vorbereiten
Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und zwei Tassen Eiswürfeln.
Gleichmäßig schneiden
Schneiden Sie Gemüsestifte von etwa 7 bis 10 cm Länge. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit sich jedes Stück beim Greifen gleich anfühlt.
Abschrecken
Geben Sie das vorbereitete Gemüse in das Eisbad. Lassen Sie es darin, bis es sich merklich kälter und fester anfühlt.
Abtrocknen
Nehmen Sie das Gemüse heraus und verteilen Sie es auf einem sauberen Küchentuch. Tupfen Sie es gründlich trocken, damit der Dip gut haftet und nicht abrutscht.
Anrichten
Stellen Sie aufrecht stehende Stücke in ein Glas oder fächern Sie sie auf einer flachen Platte aus, damit sie getrennt und leicht zu greifen sind.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie etwa 2-3 cm vom grünen Stiel an den Karotten und Radieschen, um sie besser greifen zu können.
Wenn Sie Brokkoli oder Blumenkohl verwenden, schneiden Sie ihn in sehr kleine, mundgerechte Röschen statt in große Stücke.
Decken Sie die Platte mit einem feuchten Küchentuch ab, wenn Sie nicht sofort servieren, um ein Austrocknen der Ränder zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gemüse schon am Vortag vorbereiten?
Sie können das Gemüse schneiden, aber lagern Sie es in luftdichten Behältern, die mit feuchten Papiertüchern ausgelegt sind. Tauchen Sie es erst in Wasser, wenn Sie es eine Stunde später servieren möchten.
Welches Gemüse hält sich am besten?
Wurzelgemüse und festfleischige Gurken eignen sich am besten. Vermeiden Sie weiches Gemüse wie Tomaten oder solches, das schnell oxidiert, wie geschnittene Avocados.
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