Auswahl und Anrichten von handwerklich hergestelltem Käse
Eine gut zusammengestellte Käseauswahl sollte eine Geschichte von regionalem Handwerk und besonderen Reifeprozessen erzählen. Ziel ist es, eine Geschmackssteigerung zu bieten, die den Gaumen vom ersten bis zum letzten Bissen interessiert.
Die Temperatur ist der wichtigste Faktor.
Nehmen Sie den Käse immer eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit das Fett weicher wird und sich die Aromen entfalten können. Kalter Käse überdeckt die Nuancen der Arbeit des Herstellers.
- Holzbrett oder Schieferplatte
- mehrere kleine Messer
- Butterbrotpapier oder Wachspapier
What goes in.
- 170 gWeichkäse, wie Brie oder Camembert
- 170 ggereifter Hartkäse, wie Manchego oder würziger Cheddar
- 115 gBlauschimmelkäse, wie Roquefort oder Gorgonzola
- 1 Bundfrische Trauben oder Birnenspalten
- 120 mlgeröstete Walnüsse oder Marcona-Mandeln
- 1 Packungeinfache Wasser-Cracker oder Baguettescheiben
Nach Intensität navigieren
Ordnen Sie die Käsesorten im Uhrzeigersinn an, beginnend mit den mildesten, frischesten Varianten und endend mit den kräftigsten, blaugeäderten Sorten. So wird sichergestellt, dass die intensiven Aromen die zarten nicht überdecken.
The method.
Aus der Kälte nehmen
Nehmen Sie den Käse aus dem Kühlschrank und entfernen Sie jegliche Plastikverpackung, damit der Käse atmen kann.
Zugänglich portionieren
Schneiden Sie ein paar Keile von den härteren Käsesorten ab, damit die Gäste die Schnittfläche sehen können. Weichkäse lassen Sie jedoch größtenteils intakt, damit er seine Form behält.
Nach Textur gruppieren
Platzieren Sie den weichen, streichfähigen Käse in der Mitte und die härteren, gereiften Blöcke eher am Rand des Bretts.
Anker hinzufügen
Stecken Sie die Früchte und Nüsse in die Lücken zwischen den Käsesorten. Sie dienen als Gaumenreiniger.
When it doesn't go to plan.
Widmen Sie jedem Käse ein eigenes Messer, um eine Geschmacksübertragung zu vermeiden, insbesondere bei Blauschimmelkäse.
Wenn die Rinde natürlich und dick ist, lassen Sie sie dran; wenn sie wachsig oder zu gummiartig ist, schneiden Sie sie ab.
Stellen Sie eine kleine Schale für abgetrennte Rinden bereit, um das Brett sauber zu halten.
The ones that keep coming up.
Wie viel Käse sollte ich pro Person kaufen?
Rechnen Sie etwa 85 bis 115 Gramm pro Person, wenn das Brett als Vorspeise vor dem Abendessen gedacht ist.
Sollte ich alles vorab in Scheiben schneiden?
Nein. Käse trocknet nach dem Anschneiden schnell aus. Stellen Sie die Werkzeuge bereit und lassen Sie die Gäste ihre eigenen Stücke schneiden, während sie sich durch das Brett arbeiten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe