Gerösteter Tomaten-Confit
Dies ist eine Methode mit geringem Aufwand und hohem Ertrag, um die Essenz von Tomaten zu bewahren. Sie kochen sie nicht nur; Sie confieren sie, bis sie zu einer seidenweichen Konsistenz zerfallen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Tomaten sollten kaum zischen; wenn sie bräunen oder schnell blubbern, ist Ihr Ofen zu heiß. Sie suchen ein sanftes Schrumpfen, kein starkes Rösten.
- Schwerer Auflauf oder Bräter
- Kochmesser
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 1 kgKirsch- oder Trauben-Tomaten, gewaschen und getrocknet
- 350 mlnatives Olivenöl extra
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 1 TLMeersalzflocken
- 0,5 TLgeschroteter schwarzer Pfeffer
Eintauchen zur Konservierung
Stellen Sie sicher, dass die Tomaten während des gesamten Röstvorgangs größtenteils vom Öl bedeckt sind. Dies verhindert, dass die Schalen verbrennen, und ermöglicht es den Knoblauch- und Kräuterölen, in das Fruchtfleisch einzudringen.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) ein. Überstürzen Sie dies nicht mit einer höheren Temperatur.
Pfanne vorbereiten
Die Tomaten in einer einzigen Schicht in der Auflaufform anordnen. Verteilen Sie die Knoblauchzehen und Thymianzweige dazwischen.
Würzen und eintauchen
Das Olivenöl über die Tomaten gießen, bis sie fast bedeckt sind. Gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Rösten
Für 2 Stunden in den Ofen geben. Die Tomaten sind fertig, wenn sie zerknittert, weich sind und angefangen haben aufzuplatzen, aber immer noch ihre allgemeine Form behalten.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie sie im Öl abkühlen. In ein sauberes Glasgefäß umfüllen und sicherstellen, dass das Öl die Tomaten vollständig bedeckt, um eine luftdichte Versiegelung zu schaffen.
Other turns to take.
Scharfes Confit
Fügen Sie vor dem Rösten zwei getrocknete rote Chilischoten oder einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl hinzu.
Zitrusinfusion
Geben Sie einen Streifen Zitronenschale in die Pfanne für ein helleres Finish, das gut zu Weißfisch passt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl, da das Öl nach dem Aufbrauchen der Tomaten zu einer Vinaigrette wird.
Wenn die Tomaten sehr groß sind, halbieren Sie sie vor dem Rösten, um den Prozess zu beschleunigen.
Werfen Sie die Knoblauchzehen nicht weg; sie verwandeln sich in eine süße, streichfähige Paste.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält es sich?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt und in Öl bedeckt, hält es sich bis zu zwei Wochen.
Kann ich das für Pasta verwenden?
Ja. Geben Sie ein paar Löffel des Confit und etwas vom infundierten Öl direkt zu heißer Pasta; dies ergibt eine sofortige, emulgierte Sauce.
How real cooks make it.
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