So gelingt Spaghetti Aglio e Olio perfekt
Diese Sauce ist eine Lektion im Hitzemanagement. Wenn du den Knoblauch verbrennst, ist das Gericht ruiniert; wenn du nicht genug Nudelwasser verwendest, bleiben dir ölige, trockene Nudeln.
Knoblauchkontrolle ist deine einzige Herausforderung.
Das Öl sollte schimmern, nicht rauchen. Halte dein Nudelwasser stark gesalzen, da es die einzige Würze für die Sauce ist.
- Große Edelstahlpfanne
- Pastazange
- Feines Sieb
- Kochmesser
What goes in.
- 120 mlExtra Vergine Olivenöl
- 6 ZehenKnoblauch, hauchdünn geschnitten
- 500 gSpaghetti oder Linguine
- 1 TLChiliflocken
- 120 mlFrische Petersilie, fein gehackt
Die Stärke-Wasser-Bindung
Das Hinzufügen einer halben Tasse trübes, stärkehaltiges Nudelwasser zu deinem heißen Öl erzeugt eine Suspension. Kräftiges Schwenken der Pasta in der Pfanne zwingt Öl und Wasser, sich zu einer einheitlichen, samtigen Sauce zu verbinden.
The method.
Wasser kochen
Verwende einen breiten Topf und weniger Wasser als üblich. Das stellt sicher, dass das Wasser extra stärkehaltig ist.
Öl infundieren
Gib das Olivenöl und den Knoblauch in eine kalte Pfanne. Schalte die Hitze auf mittel-niedrig und lass den Knoblauch langsam blassgolden werden. Wenn er bräunt, fange von vorne an.
Gewürz anrösten
Füge die Chiliflocken für die letzten 30 Sekunden des Knoblauchgarens hinzu.
Kombinieren
Gib die Pasta mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne. Sie sollte noch leicht bissfest sein.
Emulgieren
Gieße eine halbe Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers hinein. Schwenke die Pasta bei mittlerer bis hoher Hitze schnell, bis die Flüssigkeit opak wird und genug eindickt, um die Nudeln zu überziehen.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und sofort servieren.
Other turns to take.
Zitronig-frisch
Füge beim letzten Schwenken einen Teelöffel Zitronenschale für Säure hinzu.
Sardellen-intensiv
Schmelze zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets im Olivenöl, während der Knoblauch gart, für eine zusätzliche Geschmacksebene.
When it doesn't go to plan.
Verwende hochwertiges Olivenöl; da es die Hauptzutat ist, ist der Geschmacksunterschied immens.
Wenn die Sauce gebrochen oder ölig aussieht, füge einen weiteren Schuss Nudelwasser hinzu und schwenke weiter.
Schneide deinen Knoblauch mit einer Mandoline für perfekt gleichmäßiges Garen.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Knoblauch bitter?
Der Knoblauch war zu lange im Öl oder die Hitze war zu hoch. Er sollte hell strohfarben aussehen, nicht dunkelbraun.
Kann ich getrocknete Petersilie verwenden?
Frische ist hier unerlässlich. Getrocknete Petersilie hat nicht die nötige Frische, um die Reichhaltigkeit des Öls auszugleichen.
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