Seidiges Weiße-Bohnen-Püree
Das Geheimnis eines glatten Pürees ist Hitze. Indem du die Bohnen vor dem Mixen mit Aromaten erwärmst, weichst du die Stärke auf, was zu einer Textur führt, die sich wie Sahne anfühlt und nicht wie zerdrücktes Hülsenobst.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug.
Kalt direkt aus der Dose gemixte Bohnen ergeben eine körnige, dicke Paste. Das sanfte Erwärmen in Öl macht die Emulsion stabil.
- Kleiner Topf
- Küchenmaschine oder Hochleistungsmixer
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 2 Dosen (à ca. 425 g)Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsame Einbindung des Öls
Gib nicht das gesamte Öl auf einmal hinein. Während die Küchenmaschine läuft, gieße das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein, um eine stabile, seidig-glatte Emulsion zu erzeugen.
The method.
Öl aromatisieren
Den Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Olivenöl und zerdrückte Knoblauchzehen hineingeben. 3-4 Minuten kochen lassen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
Bohnen erwärmen
Die abgetropften Bohnen in den Topf geben. 2 Minuten unter Rühren darin wenden, damit sie sich mit dem aromatisierten Öl überziehen. Vom Herd nehmen.
Mixen
Die Mischung in eine Küchenmaschine geben. Entferne die Knoblauchzehen, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, oder lass sie drin. Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Emulgieren
Zuerst pulsieren, bis die Bohnen zerkleinert sind, dann die Maschine kontinuierlich laufen lassen, während du esslöffelweise warmes Wasser oder Brühe einlaufen lässt. Stoppen, wenn das Püree glänzend und gleichmäßig aussieht.
Other turns to take.
Kräuterbetont
Gib eine Handvoll frischen Rosmarin oder Thymian zum Öl, während du den Knoblauch erwärmst.
Gerösteter Knoblauch
Verzichte auf den frischen Knoblauch in der Pfanne und gib 4 Zehen vorgegarten Knoblauch während des Mixens hinzu.
When it doesn't go to plan.
Die Bohnen mindestens eine volle Minute unter kaltem Wasser abspülen, um den metallischen Geschmack zu entfernen, der oft bei Dosenhülsenfrüchten vorkommt.
Wenn das Püree zu steif ist, löffelweise Wasser hinzufügen; es wird beim Abkühlen etwas fester.
Verwende einen Teigschaber aus Gummi, um während des Mixens zweimal die Seiten der Schüssel abzukratzen, damit alle Bohnen verarbeitet werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich trockene Bohnen anstelle von Dosenbohnen verwenden?
Ja, aber sie müssen eingeweicht und gekocht werden, bis sie so weich sind, dass sie sich ohne Widerstand zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.
How real cooks make it.
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