Gerösteter Paprika-Aufstrich
Ein guter Aufstrich sollte Textur haben, nicht nur püriert sein. Indem du die Paprika im Ganzen röstest, schließt du eine konzentrierte Süße ein, die den Charakter dieses Dips bestimmt.
Die Verkohlung ist nicht verhandelbar.
Der Geschmack hängt vollständig davon ab, wie gut du die Haut verkohlst. Lass dir Zeit beim Feuer.
- Backblech
- Küchenmaschine
- Kochmesser
- Schüssel
What goes in.
- 4 großerote Paprika
- 200 gWalnüsse, leicht geröstet
- 100 gfrische Paniermehl
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 30 mlextra natives Olivenöl
- 15 mlGranatapfelsirup
- 5 mlAleppo-Pfeffer oder Chiliflocken
- 2,5 mlkoscheres Salz
Dampf löst die Haut
Nachdem die Paprika schwarz verkohlt sind, lege sie sofort in eine abgedeckte Schüssel. Der eingeschlossene Dampf löst die Haut, sodass sie sich leicht abziehen lässt, ohne das Fruchtfleisch mitzunehmen.
The method.
Paprika verkohlen
Lege die Paprika unter den heißen Grill und wende sie gelegentlich, bis die Haut auf allen Seiten schwarz und blasig ist.
Dämpfen und schälen
Übertrage die Paprika in eine Schüssel und decke sie 15 Minuten lang fest mit Frischhaltefolie ab. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, ziehe die verkohlte Haut ab und entferne die Kerne.
Basis verarbeiten
Gib die Walnüsse und den Knoblauch in die Küchenmaschine und verarbeite sie zu feinen Krümeln.
Kombinieren
Füge die geschälte Paprika, das Paniermehl, den Sirup, die Chili und das Salz hinzu. Verarbeite alles kurz, bis die Mischung gerade verbunden ist, aber noch eine rustikale, stückige Textur behält.
Fertigstellen
Während die Küchenmaschine läuft, träufle langsam das Olivenöl ein, um es zu emulgieren. Schmecke mit Salz ab.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Gib eine kleine geröstete Habanero- oder Serrano-Chili für mehr Schärfe hinzu.
Kräuterreich
Vor dem Servieren eine Handvoll fein gehackte frische Petersilie oder Minze unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwende hochwertiges Olivenöl; du wirst den Unterschied im Endergebnis schmecken.
Röste deine Walnüsse drei Minuten lang in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, bevor du sie in die Küchenmaschine gibst.
Wenn der Aufstrich zu dick ist, gib esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich Paprika aus dem Glas verwenden?
Das geht, aber sie haben oft nicht die geschmackliche Tiefe und das geröstete Aroma von selbst gerösteter Paprika. Wenn du sie verwendest, lass sie gründlich abtropfen.
Wie lange ist er haltbar?
Der Aufstrich hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage.
How real cooks make it.
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