Öle aromatisieren
Eine einfache Flasche Öl in eine konzentrierte Geschmacksbasis zu verwandeln, ist der einfachste Weg, eine Küche aufzuwerten. Sobald Sie die Grundverhältnisse und Sicherheitsgrenzen verstanden haben, können Sie die Öle an das anpassen, was auf Ihrer Speisekarte steht.
Frische bestimmt die Haltbarkeit
Verwenden Sie nur vollständig getrocknete Kräuter oder vollständig dehydrierte Aromaten, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in das Öl gelangt, was die Hauptursache für Verderb ist. Lagern Sie Ihre fertigen Öle immer im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb einer Woche.
- Schwerer Topf
- Feines Sieb
- Sterilisierte Glasflasche
- Käsetuch
What goes in.
- 240 mlNeutrales Öl (Traubenkernöl, Rapsöl oder leichtes Olivenöl)
- 60 mlRobuste Aromaten (zerdrückter Knoblauch, getrocknete Chilis oder Pfefferkörner)
Unter dem Siedepunkt bleiben
Wenn Sie Blasen um Ihre Aromaten herum sehen, ist die Hitze zu hoch. Das Öl sollte sich warm anfühlen, nicht sprudelnd, um zu verhindern, dass die Aromaten braten und bitter werden.
The method.
Aromaten vorbereiten
Stellen Sie sicher, dass alle Kräuter oder Gewürze vollständig trocken sind. Wenn Sie Knoblauch oder Ingwer verwenden, zerdrücken Sie sie leicht, um die Öle freizulegen.
Öl erwärmen
Geben Sie das Öl und Ihre gewählten Aromaten in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf die niedrigste Hitzestufe Ihres Herdes.
Infusion
Halten Sie das Öl 15 bis 20 Minuten lang bei sanfter Wärme. Die Aromaten sollten weich werden, ohne zu bräunen oder knusprig zu werden.
Abseihen
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb, das mit Käsetuch ausgelegt ist, in eine saubere Glasflasche gießen.
Other turns to take.
Chiliöl
Verwenden Sie getrocknete rote Chiliflocken; erhöhen Sie die Hitze am Ende für eine Minute leicht, um die Farbe zu vertiefen, und nehmen Sie sie dann sofort vom Herd.
Kräuteröl
Am besten mit holzigen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian zubereitet. Nehmen Sie die Kräuter ab, sobald das Öl duftet, um die Farbe leuchtend zu halten.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie alle festen Rückstände, die nach dem Abseihen im Öl verbleiben; sie werden schnell ranzig.
Lagern Sie es in einem dunklen Schrank oder im Kühlschrank, um die Farbe und Geschmacksintensität zu erhalten.
Wenn das Öl im Kühlschrank trüb wird, lassen Sie es zehn Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, damit es wieder klar und flüssig wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Knoblauch in der Ölflasche lassen?
Nein. Das Entfernen der Feststoffe ist für die Sicherheit und den Geschmack unerlässlich, da die Aromaten zerfallen und das Öl verderben würden.
How real cooks make it.
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