Jjajangmyeon: Nudeln mit schwarzer Bohnenpaste
Dies ist das Standard-Mittagessen am Samstag in vielen Haushalten. Der Prozess ist unkompliziert, beruht aber auf der Qualität des Anbratens Ihrer Bohnenpaste.
Kontrollieren Sie die Hitze, um ein Verbrennen der Paste zu vermeiden.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige, etwa 1,5 cm große Würfel, damit es gleichmäßig weich wird. Halten Sie Ihr gesamtes Mise en Place bereit, bevor Sie den Herd einschalten.
- Wok oder tiefe Pfanne
- Großer Topf zum Kochen der Nudeln
- Pfannenwender
- Sieb
What goes in.
- 450 gfrische Jjajangmyeon-Weizennudeln
- 120 mlChunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste)
- 225 gSchweinebauch oder -schulter, in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 2mittlere gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 1große Zucchini, gewürfelt
- 1/2großer Weißkohl, gewürfelt
- 3 ELneutrales Öl, plus mehr zum Anbraten der Paste
- 2 ELZucker
- 1 ELSojasauce
- 2 ELSpeisestärke, gemischt mit 2 EL Wasser
- 480 mlHühner- oder Gemüsebrühe
Chunjang anbraten
Sie müssen die schwarze Bohnenpaste in reichlich Öl 3 bis 4 Minuten lang anbraten, bevor Sie sie zum Gemüse geben. Dies entfernt den rohen, metallischen Beigeschmack und entwickelt ein tiefes, erdiges Aroma.
The method.
Paste anbraten
4 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chunjang dazugeben und 3 Minuten lang ständig rühren, bis das Öl dunkel wird und die Paste dünner wird. Die Paste aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das Öl darin lassen.
Schweinefleisch und Aromaten anbraten
In demselben Wok das gewürfelte Schweinefleisch dazugeben und gut anbraten. Zwiebeln, Zucchini und Kohl hinzufügen. Braten Sie alles, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
Kombinieren
Die angebratene Bohnenpaste zusammen mit dem Gemüse und Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben. Sojasauce und Zucker unterrühren. Die Brühe angießen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Andicken
Die Speisestärkemischung unter Rühren langsam dazugießen. Die Sauce sollte dick, dunkel und glänzend genug werden, um einen Löffelrücken zu überziehen.
Servieren
Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Gut abtropfen lassen, in Schüsseln portionieren und die heiße Sauce großzügig darüber geben.
Other turns to take.
Samseon Jjajangmyeon
Geben Sie während des Anbratens des Gemüses frische Garnelen, Tintenfisch oder Seegurke hinzu, um eine Meeresfrüchte-lastige Version zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Die Nudeln nicht verkochen; sie sollten eine deutliche Bissfestigkeit behalten, um der dicken Sauce standzuhalten.
Wenn die Sauce zu bitter schmeckt, fügen Sie einen zusätzlichen Teelöffel Zucker hinzu, um die Salzigkeit der fermentierten Paste auszugleichen.
Servieren Sie dazu eingelegten gelben Rettich (Danmuji), um die Reichhaltigkeit der Bohnensauce auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Instant-Nudeln aus dem Supermarkt verwenden?
Das geht, aber die Textur unterscheidet sich erheblich von den dicken, stark alkalischen frischen Nudeln, die in Restaurants verwendet werden.
Warum ist meine Sauce wässrig?
Der Wassergehalt des Gemüses variiert; wenn die Sauce nach Zugabe der Speisestärke noch zu flüssig erscheint, erhöhen Sie das Verhältnis der Speisestärkemischung leicht und lassen Sie sie eine weitere Minute köcheln.
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