Miso-Suppe: Die Grundlagen
Eine Schüssel Miso-Suppe wird durch die Qualität des Dashis definiert. Betrachten Sie diese Flüssigkeit als Grundlage und lassen Sie sie den Charakter Ihrer gewählten Zutaten annehmen, bevor Sie die Paste einrühren.
Die Temperatur ist Ihre einzige Einschränkung.
Halten Sie die Hitze niedrig, sobald die Misopaste im Topf ist; hohe Hitze raubt der Paste ihren Charakter und lässt sie sich in unansehnliche Klümpchen absetzen.
- feines Sieb
- kleiner Schneebesen oder Schöpfkelle
- mittelgroßer Topf
What goes in.
- 4 TassenDashi (Kombu- und Bonito-Brühe)
- 3 ELMisopaste (rot, weiß oder Awase)
- 1/2 TasseSeidentofu, gewürfelt
- 1 ELWakame, rehydriert
- 2 ELFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
Temperieren der Misopaste
Geben Sie niemals einen kalten Misokloß direkt in den Topf. Rühren Sie die Paste zuerst in eine kleine Kelle heißer Dashi-Brühe ein, um eine glatte Masse zu erzeugen und sicherzustellen, dass sie sich gleichmäßig und ohne Klümpchen auflöst.
The method.
Dashi vorbereiten
Bringen Sie Ihr Dashi in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft zum Simmern.
Feststoffe hinzufügen
Geben Sie den gewürfelten Seidentofu und das rehydrierte Wakame hinzu. Lassen Sie sie etwa zwei Minuten lang erwärmen.
Misopaste temperieren
Geben Sie die Misopaste in eine Schöpfkelle. Geben Sie eine kleine Menge heißes Dashi aus dem Topf in die Kelle und verrühren Sie es mit Stäbchen oder einer kleinen Gabel, bis die Paste vollständig zu einer dünnen Flüssigkeit aufgelöst ist.
Kombinieren
Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe oder schalten Sie sie ganz aus. Gießen Sie die Misopaste-Slurry in den Topf und rühren Sie sie vorsichtig um.
Fertigstellen
Sofort in Schalen servieren und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Herzhafte Miso-Suppe
Fügen Sie während des anfänglichen Simmers dünn geschnittene Daikon-Rettich oder Karotten hinzu, um eine leichte Knusprigkeit zu erzielen.
Miso-Suppe mit Venusmuscheln
Dünsten Sie frische Venusmuscheln zuerst im Dashi, damit die Flüssigkeit aus den Schalen die Basis verfeinert, bevor Sie die Misopaste hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein feines Sieb, wenn Sie eine besonders glatte Brühe bevorzugen, und pressen Sie die Misopaste direkt durch das Sieb in den Topf.
Die Farbe Ihrer Misopaste bestimmt die Intensität; weiße Misopaste ist süß und mild, während rote Misopaste eine kräftige, fermentierte Tiefe bietet.
Bewahren Sie Misopaste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf, um Austrocknung zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich Miso-Suppe aufwärmen?
Das können Sie, aber tun Sie es langsam bei niedriger Hitze. Vermeiden Sie, sie zum Kochen zu bringen, da dies das Geschmacksprofil der Misopaste zerstört.
Warum ist meine Suppe trüb?
Die Trübung sind die natürlichen suspendierten Feststoffe der fermentierten Sojabohnen. Das ist normal, aber wenn Sie starken Bodensatz sehen, rühren Sie sie vor dem Servieren noch einmal um.
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