Dashi richtig zubereiten
Dies ist eine klare, einfache Extraktion. Sie liefert eine Umami-Basis, die in Misosuppe, geschmortem Gemüse oder als Kochflüssigkeit zum Pochieren verwendet werden kann.
Temperatur ist Ihr einziger Feind hier.
Wenn der Kombu kocht, wird er schleimig und bitter. Halten Sie das Wasser während der ersten Phase unter dem Siedepunkt.
- Mittlerer Topf
- Feinmaschiges Sieb
- Käsetuch oder Papiertuch
What goes in.
- 1 Literkaltes Wasser
- 1 Stück (ca. 10 cm)getrockneter Kombu
- 25 gKatsuobushi (Bonitoflocken)
Das Einweichen und Ziehenlassen
Achten Sie auf winzige Bläschen, die vom Topfboden aufsteigen. Sobald Sie diese sehen, nehmen Sie den Kombu heraus. Lassen Sie das Wasser niemals sprudelnd kochen.
The method.
Den Kombu einweichen
Geben Sie das Wasser und den Kombu in den Topf. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten ziehen. Wenn Sie Zeit haben, sind 2 Stunden besser.
Sanft erhitzen
Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Beobachten Sie den Topf genau. Sobald Sie kleine Bläschen am Rand sehen, nehmen Sie den Kombu mit einer Zange heraus und entsorgen Sie ihn.
Die Flocken hinzufügen
Bringen Sie das Wasser kurz zum Simmern und schalten Sie dann sofort die Hitze aus. Geben Sie das Katsuobushi auf einmal hinzu und rühren Sie einmal um.
Ziehen lassen
Lassen Sie die Flocken auf den Boden sinken. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Lassen Sie sie nicht zu lange drin, sonst wird die Brühe trüb.
Abseihen
Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb, das mit Käsetuch oder einem Papiertuch ausgelegt ist, in eine saubere Schüssel. Drücken Sie die Flocken nicht aus; lassen Sie sie natürlich abtropfen, um die Brühe klar zu halten.
Other turns to take.
Nur Kombu-Dashi
Lassen Sie die Bonitoflocken weg für eine vegane Version; lassen Sie den Kombu 30 Minuten bei schwacher Hitze im Wasser ziehen, bevor Sie ihn abseihen.
When it doesn't go to plan.
Wischen Sie den weißen Staub vom Kombu mit einem feuchten Tuch ab, aber schrubben Sie ihn nicht – dieser weiße Staub ist konzentrierter Geschmack.
Bewahren Sie übrig gebliebenes Dashi bis zu drei Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie es in Eiswürfelformen ein, um es leicht zu Saucen hinzufügen zu können.
Wenn Sie ein digitales Thermometer haben, zielen Sie auf 80°C (175°F) beim Erhitzen des Kombu.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Kombu wiederverwenden?
Ja, Sie können es erneut mit etwas Sojasauce und Zucker köcheln lassen, um eine Beilage zuzubereiten, oder es einfach im Gefrierschrank für eine zweite, schwächere Brühe aufbewahren.
Warum ist mein Dashi trüb?
Trübheit bedeutet normalerweise, dass die Flocken zu lange im Wasser gelassen wurden oder beim Abseihen ausgepresst wurden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe