Auberginen mit Misoglasur (Nasu Dengaku)
Das Geheimnis dieser Beilage liegt in der Textur der Aubergine, die wie Butter auf die kräftige Note der Glasur zergeht. Es ist ein Balanceakt zwischen der verkohlten Haut und dem herzhaften Topping.
Überstürzen Sie das erste Grillen nicht
Stellen Sie sicher, dass die Aubergine vollständig weich ist, bevor Sie die Miso auftragen, da die Glasur schnell verbrennen kann, wenn sie zu lange unter Hitze bleibt.
- Backblech
- Backpapier
- kleine Schüssel
- Backpinsel
What goes in.
- 2mittelgroße japanische Auberginen
- 2 ELrote oder weiße Misopaste
- 1 ELMirin
- 1 ELZucker
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Rautenmuster schneiden
Schneiden Sie ein Rautenmuster in das Fruchtfleisch, etwa einen Zentimeter tief, ohne die Schale zu durchdringen. So können Hitze und Glasur das dichte Innere durchdringen.
The method.
Aubergine vorbereiten
Heizen Sie Ihren Grill auf höchster Stufe vor. Halieren Sie die Auberginen längs und ritzen Sie die Schnittfläche im Rautenmuster ein. Bestreichen Sie die Schnittflächen mit einer dünnen Schicht Öl.
Erstes Grillen
Legen Sie die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Grillen Sie sie 8 bis 10 Minuten, oder bis das Fruchtfleisch goldbraun ist und sich beim Drücken weich anfühlt.
Glasur anrühren
Während die Auberginen grillen, verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Miso, Mirin, Zucker und Sesamöl, bis die Mischung glatt und dickflüssig ist.
Glasieren und fertigstellen
Nehmen Sie das Backblech heraus, verteilen Sie die Misomischung großzügig auf den Schnittflächen der Auberginen und stellen Sie sie für 2 bis 3 Minuten wieder unter den Grill. Beobachten Sie genau – die Glasur sollte blubbern und dunkle, verkohlte Stellen bekommen.
Servieren
Aus dem Ofen nehmen, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und noch warm servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Geben Sie einen Teelöffel Chiliöl oder eine Prise Chiliflocken zur Misomischung hinzu.
Mit Ingwer verfeinert
Rühren Sie einen halben Teelöffel fein geriebenen frischen Ingwer in die Glasur.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Miso sehr fest ist, geben Sie einen halben Teelöffel Wasser zur Glasurmischung, um sie streichfähig zu machen.
Legen Sie die Aubergine auf die untere Schiene, wenn Ihr Grill besonders stark ist, um zu verhindern, dass die Glasur verbrennt, bevor das Fruchtfleisch durchgegart ist.
Verwenden Sie speziell japanische oder chinesische Auberginen, da ihre Haut dünner ist und die Textur viel cremiger als bei größeren runden Sorten ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch runde Auberginen verwenden?
Das geht, aber die Schale wird zäher und das Fruchtfleisch schwammiger. Wenn es sein muss, schneiden Sie sie stattdessen in kleinere Scheiben.
Woran erkenne ich, ob die Miso verbrannt oder gebräunt ist?
Gebräunte Miso sieht karamellisiert aus und duftet aromatisch. Wenn die Ränder schwarz werden und säuerlich riechen, ist die Hitze zu hoch.
How real cooks make it.
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