Rustikaler Tomaten-Brot-Salat
Dies ist ein Gericht, das für den Hochsommer gedacht ist, wenn die Tomaten saftig sind. Du wirfst hier nicht einfach nur Zutaten zusammen; du lässt das Brot wie einen Schwamm für die Essigsäfte wirken.
Das Brot entscheidet über den Erfolg.
Verwende ein Sauerteig- oder rustikales Bauernbrot, das mindestens einen Tag alt ist. Wenn das Brot weich und frisch ist, röste es kurz im Ofen, bis es sich trocken anfühlt.
- große Rührschüssel
- Kochmesser
- Schneebesen
What goes in.
- 450 galtbackenes knuspriges Brot, in 2,5-cm-Stücke gerissen
- 900 greife Tomaten, in unregelmäßige Stücke geschnitten
- 1große Gurke, in Halbmonde geschnitten
- 1/2rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 3 ELRotweinessig
- 1 Bundfrisches Basilikum, von Hand gezupft
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Zuerst die Tomaten salzen
Die Tomaten mit Salz in der Schüssel vermengen und zehn Minuten ziehen lassen, bevor das Brot hinzugefügt wird. So tritt der Saft aus, der die Basis für dein Dressing bildet.
The method.
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten in eine große Schüssel geben, großzügig mit Salz bestreuen und beiseite stellen, bis sie eine flache Flüssigkeitsschicht abgeben.
Dressing zubereiten
Essig und Olivenöl direkt in die Schüssel zu den Tomaten und ihrem Saft verquirlen.
Vermengen
Das gerissene Brot, die Gurke und die rote Zwiebel hinzufügen. Mit den Händen alles gründlich vermengen, sodass jedes Brotkrümelchen mit der Tomaten-Essig-Mischung bedeckt ist.
Ruhen lassen
Den Salat mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So kann das Brot die Flüssigkeit aufsaugen, ohne zu zerfallen.
Fertigstellen
Die gezupften Basilikumblätter kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch und duftend bleiben.
Other turns to take.
Mediterran
Kapern aus dem Salzlake und entsteinte Kalamata-Oliven für ein schärferes, salzigeres Profil hinzufügen.
Proteinreich
Einen Ball aus gerissenem Mozzarella oder eine Dose Thunfisch in Öl unterheben.
When it doesn't go to plan.
Tomaten niemals im Kühlschrank aufbewahren; kalte Temperaturen zerstören ihre Textur und dämpfen ihren Geschmack.
Wenn der Salat nach dem Ruhen zu trocken aussieht, füge einen weiteren Spritzer Olivenöl hinzu, keinen Essig.
Das Brot reißen statt mit einem Messer schneiden, um unebene Oberflächen zu erzeugen, die die Sauce besser aufnehmen.
The ones that keep coming up.
Wie verhindere ich, dass das Brot matschig wird?
Der Trick ist, wirklich altbackenes Brot zu verwenden und den Salat innerhalb einer Stunde nach dem Mischen zu servieren. Wenn du ihn zu lange im Voraus zubereitest, saugt das Brot die gesamte Flüssigkeit auf und verliert seine Struktur.
How real cooks make it.
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