So salzt du das Nudelwasser richtig
Salze das Wasser, sobald es sprudelnd kocht, kurz bevor du die Pasta hineingibst. Peile die Salzigkeit von leichtem Meerwasser an – etwa einen Esslöffel koscheres Salz pro Gallone Wasser. Gib das Salz nach Beginn des Kochens hinzu, um den Boden deines Edelstahltopfes vor Lochfraß zu schützen.
Salz ist die einzige Chance, die du hast, um die Nudel von innen heraus zu würzen.
Pasta ist ein ungewürzter Teig. Wenn du wartest, bis du die Sauce hinzufügst, um Salz beizumengen, wird die Nudel flach schmecken, egal wie gut die Belag ist.
- Großer Kochtopf
- Koscheres Salz
- Nudelgabel mit langem Stiel
What goes in.
- 1 GalloneWasser
- 1 EsslöffelKoscheres Salz
Vertraue deinem Gaumen, nicht einem Messlöffel.
Nachdem sich das Salz aufgelöst hat, probiere einen kleinen Löffel voll Wasser. Es sollte merklich salzig sein – vergleichbar mit einer Meeresbrise – und nicht nur nach Wasser schmecken.
The method.
Bringe das Wasser zum sprudelnden Kochen.
Warte auf große, heftige Blasen, die nicht verschwinden, wenn du die Oberfläche umrührst.
Gib das Salz hinzu.
Gieße das Salz in die Mitte des Topfes. Es wird einen kurzen, kräftigen Dampfstoß und Blasen verursachen, wenn es auf das heiße Wasser trifft.
Umrühren, bis es sich aufgelöst hat.
Verwende deine Nudelgabel, um das Wasser zu wirbeln, bis die Salzkörner vom Boden des Topfes verschwunden sind.
Gib die Pasta hinein.
Gib deine Nudeln sofort hinzu, nachdem das Wasser wieder zu kochen begonnen hat, um sicherzustellen, dass die Stärke bei maximaler Hitze in das gesalzene Wasser gelangt.
When it doesn't go to plan.
Verwende gröberes koscheres Salz; feines Tafelsalz lässt sich schwerer genau abmessen und kann Trennmittel enthalten, die das Wasser trüben.
Wenn du eine sehr salzige Sauce planst, zum Beispiel mit Sardellen oder Pökelfleisch, reduziere die Salzmenge im Nudelwasser um die Hälfte.
Gib kein Öl ins Wasser; es verhindert, dass die Sauce später an den Nudeln haftet.
The ones that keep coming up.
Lässt Salz das Wasser schneller kochen?
Technisch gesehen ja, aber in einer Küchenumgebung ist der Unterschied vernachlässigbar. Konzentriere dich auf den Geschmack, nicht auf die Geschwindigkeit.
Kann ich jodiertes Salz verwenden?
Vermeide es, wenn möglich. Jod kann manchmal einen leichten, metallischen Nachgeschmack in der fertigen Pasta hinterlassen.
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