Das italienische Cornetto: Ein Hauch von Butter und Blätterteig
Das Geheimnis eines Cornetto liegt nicht in der Süße, sondern in der Architektur der Schichten. Sie bauen im Grunde eine Wand aus Butter und Mehl auf, die sich ausdehnt, wenn sie die Hitze eines heißen Ofens erreicht.
Kontrollieren Sie jederzeit die Temperatur.
Wenn die Butter während des Faltvorgangs in den Teig schmilzt, verlieren Sie die Schichten. Halten Sie Ihren Arbeitsplatz und Ihre Hände kühl.
- Robuste Küchenmaschine
- Nudelholz
- Scharfes Pizzamesser oder Messer
- Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 500gStarkes Brotmehl (hoher Proteingehalt)
- 80gKristallzucker
- 10gFeines Meersalz
- 10gTrockenhefe
- 250mlVollmilch, kalt
- 250gUngesalzene Butter nach europäischer Art, kalt
- 1Ei, verquirlt mit einem Schuss Milch für den Eistreiche
Das Falten und Drehen
Sie müssen den Teig wie einen Brief in drei Teile falten und ihn zwischen jeder Kühlphase um 90 Grad drehen. Dies erzeugt die Tausenden winzigen Dampftaschen, die für den Aufgang notwendig sind.
The method.
Teig mischen
Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Milch vermischen. Kneten, bis der Teig glatt ist. Zu einem flachen Rechteck formen, einwickeln und 4 Stunden kühlen.
Butter vorbereiten
Die kalte Butter zwischen zwei Backpapierlagen legen. Sie zu einem gleichmäßigen 15-cm-Quadrat schlagen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Erste Lamellierung
Den Teig zu einem 25-cm-Quadrat ausrollen. Die Butter in die Mitte legen und die Teigränder darüber falten, um sie vollständig zu verschließen.
Falten und kühlen
Das Paket zu einem langen Rechteck ausrollen, in drei Teile falten, einwickeln und 60 Minuten kühlen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
Formen
Den fertigen Teig auf 4 mm Dicke ausrollen. In lange, dünne Dreiecke schneiden. Die Basis leicht auseinanderziehen und fest zum spitzeren Ende hin aufrollen.
Gehen lassen
Auf ein Blech legen. In einem kühlen Raum 2 Stunden aufgehen lassen, bis sie aufgebläht aussehen und wackeln, wenn das Blech bewegt wird.
Backen
Mit Eistreiche bestreichen. Bei 200°C für 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180°C für weitere 10-12 Minuten reduzieren, bis sie tief bernsteinfarben sind.
Other turns to take.
Crema Pasticcera
Vor dem Aufrollen eine kleine Menge dicker Vanillecreme in die Mitte des Dreiecks spritzen.
Cioccolato
Vor dem Aufrollen einen Riegel dunkle Schokolade an die Basis des Dreiecks legen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig sich beim Ausrollen wehrt, hören Sie auf und legen Sie ihn für 20 Minuten zurück in den Kühlschrank, damit sich das Gluten entspannt.
Verwenden Sie Butter mit hohem Fettgehalt; sie bleibt länger fest und erzeugt bessere Schichten.
Nicht zu viel Eistreiche auftragen, sonst sammelt sie sich am Boden und verbrennt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Schichten verschwunden?
Die Butter ist wahrscheinlich zu warm geworden und hat sich mit dem Mehl vermischt, anstatt klare Schichten zu bilden. Achten Sie darauf, dass der Teig immer kühl ist.
Kann ich anstelle von Frischhefe Trockenhefe verwenden?
Ja, stellen Sie einfach sicher, dass sie vor dem Hinzufügen zum Mehl vollständig in der Milch aufgelöst ist.
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