Einen richtigen Cappuccino zubereiten
Man braucht keine professionelle Maschine, um den Café-Standard zu Hause nachzubilden, aber man braucht Geduld mit seiner Dampflanze. Das Getränk sollte in einer Keramiktasse serviert werden, die die Wärme speichert, damit Milch und Kaffee ihre Struktur bis zum letzten Schluck behalten.
Temperatur und Timing sind alles.
Kalte Ausrüstung zerstört die Wärme Ihres Espressos, und das Überhitzen der Milch ruiniert ihre Süße. Holen Sie Ihren Shot immer direkt in die Tasse, die Sie verwenden möchten.
- Espressomaschine mit Dampflanze
- Milchkännchen aus Edelstahl
- Keramik-Cappuccinotasse
- Tamper
What goes in.
- 18gfrisch geröstete Espressobohnen, fein gemahlen
- ca. 120-150 mlkalte Vollmilch
Frühzeitig Luft einarbeiten
Senken Sie die Spitze der Dampflanze nur in den ersten paar Sekunden des Schäumens knapp unter die Milchoberfläche, um einen feinen, seidigen Mikroschaum zu erzeugen.
The method.
Espresso vorbereiten
Mahlen Sie Ihre Bohnen frisch und glätten Sie den Siebträgerkorb. Drücken Sie den Kaffee fest und gleichmäßig an, setzen Sie den Siebträger in die Brühgruppe ein und starten Sie Ihren Shot sofort.
Dampf starten
Entlüften Sie Ihre Dampflanze von Kondenswasser. Tauchen Sie die Spitze knapp außermittig in das Milchkännchen, um eine Strudelbewegung zu erzeugen.
Milch texturieren
Achten Sie auf ein leises Reißgeräusch – wie reißendes Papier –, während Sie die ersten drei Sekunden Luft einbringen. Tauchen Sie die Spitze dann etwas tiefer ein, um die Milch zirkulieren zu lassen und größere Blasen aufzubrechen, bis sich das Kännchen für Ihre Handfläche heiß anfühlt, etwa bei 60°C.
Milch verfeinern
Klopfen Sie das Kännchen fest auf die Arbeitsfläche, um oberflächliche Blasen zu entfernen, und schwenken Sie es, bis die Milch wie glänzende, feuchte Farbe aussieht.
Gießen
Beginnen Sie das Eingießen hoch über der Tasse und senken Sie dann den Ausguss des Kännchens nah an den Espresso, gießen Sie stetig in die Mitte, um den dicken Schaum in die Flüssigkeit einzuarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank für ein längeres Zeitfenster, in dem Sie arbeiten können.
Wenn die Milchbläschen wie Spülmittel aussehen, haben Sie zu viel Luft eingeführt oder die Dampflanze zu lange zu hoch gehalten.
Halten Sie Ihre Dampflanze sauber, indem Sie sie nach jedem Gebrauch sofort mit einem feuchten Tuch abwischen.
The ones that keep coming up.
Kann ich milchfreie Milch verwenden?
Sie können es tun, aber ihm fehlt die Proteinstruktur, die erforderlich ist, um stabilen, dichten Mikroschaum zu erzeugen. Erwarten Sie dünneren Schaum, der sich schnell auflöst.
Warum ist mein Cappuccino bitter?
Der Espresso-Shot ist wahrscheinlich überextrahiert. Versuchen Sie einen etwas gröberen Mahlgrad oder eine kürzere Extraktionszeit.
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