Aufgeschlagener Ricotta
Dies ist weniger ein Rezept als vielmehr eine Studie über Textur. Wenn du die Ricotta-Körnchen aufbrichst, erschließt du eine Leichtigkeit, die eine einfache Zutat zur Grundlage für Öle, Kräuter oder angekohltes Brot macht.
Die Qualität der Milchprodukte bestimmt das Ergebnis.
Vermeide Supermarkt-Tuben mit Verdickungsmitteln oder Gummis, da diese nicht richtig aufschlagen. Suche nach frischem Ricotta in Wasser abgepackt oder nach Produkten von lokalen Molkereien mit einer kurzen Zutatenliste.
- Küchenmaschine
- Teigschaber
- Servierschüssel
What goes in.
- 425 gVollmilch-Ricotta, gut abgetropft
- 30 mlnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Emulsion erzeugen
Lass die Maschine nicht kontinuierlich laufen; verwende kurze, kräftige Impulse, um Luft in die Ricotta-Körnchen zu pressen, ohne das Fett zu überhitzen. So bleibt die Mischung leicht und nicht fettig.
The method.
Ricotta abtropfen lassen
Den Ricotta für 15 Minuten in ein feines Sieb über einer Schüssel geben, um überschüssige Molke zu entfernen. Diese ist die Hauptursache für dünnflüssigen, suppigen aufgeschlagenen Käse.
Mischen
Den abgetropften Ricotta, Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Behälter der Küchenmaschine geben.
Aufschlagen
30 Sekunden lang pulsieren. Stoppen und die Seiten mit einem Teigschaber abkratzen. Weitere Minute pulsieren, bis die Masse wie Wolken aussieht und ihre Form behält.
Fertigstellen
In eine Servierschüssel umfüllen, mit dem Rücken eines Löffels eine Mulde in die Mitte drücken und vor dem Servieren mit zusätzlichem Öl beträufeln.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Nach dem Aufschlagen des Ricottas einen Teelöffel fein geriebene Zitronenschale und einen Esslöffel gehackten Schnittlauch unterheben.
Honig-Pfeffer
Mit einem kräftigen Guss floralem Honig und extra grobem schwarzen Pfeffer abschließen, um einen Kontrast zwischen süß und herzhaft zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mischung zu dick ist, einen Teelöffel reservierte Molke oder Sahne hinzufügen, um sie aufzulockern.
Kühle deine Servierschüssel 10 Minuten im Gefrierschrank vor, damit der Ricotta beim Servieren kühl bleibt.
Nicht zu lange verarbeiten; sobald er eine glatte, gipfelbildende Konsistenz erreicht hat, sofort aufhören, sonst beginnt das Fett sich zu trennen.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarmen Ricotta verwenden?
Nein. Der Fettgehalt ist entscheidend für die Struktur und das Mundgefühl des Aufgeschlagenen.
Wie lange bleibt das aufgeschlagen?
Er sollte am besten innerhalb einer Stunde nach dem Aufschlagen verzehrt werden. Wenn er im Kühlschrank gelagert wird, verliert er seine Luftigkeit und wird wieder dichter.
How real cooks make it.
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