Crostini mit weißen Bohnen
Knusprige Baguettescheiben, belegt mit einer cremigen, knoblauchartigen Bohnenpaste und einem Schuss kräftigem Öl. Das Geheimnis liegt in der Textur: Die Bohnen sollten zu einer Paste verarbeitet werden, aber noch einige grobe Stücke behalten, was eine gute Grundlage für den Biss des gerösteten Brotes bildet.
Balanceiere die Textur der Paste mit dem Brot.
Verwende ein Baguette mit einer feinen Krume, damit die Bohnenmischung nicht durchweicht und das Brot matschig wird. Röste die Scheiben, bis sie goldbraun und fest sind.
- Schwerer Pfanne
- Gabel oder Kartoffelstampfer
- Kochmesser
- Rührschüssel
What goes in.
- 1 Dose (425 g)Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1Baguette, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1Knoblauchzehe, geschält (zum Einreiben des Brotes)
Rohkost-Knoblauch-Infusion
Reibe die frisch gerösteten Brotscheiben kräftig mit der rohen Knoblauchzehe ein, solange sie noch warm sind. Die Hitze schmilzt die ätherischen Öle des Knoblauchs in die raue Oberfläche des Brotes und erzeugt so eine kräftige, aromatische Basis.
The method.
Brot rösten
Die Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Jede Seite ca. 2 Minuten goldbraun und fest werden lassen.
Bohnenpaste vorbereiten
In einer Schüssel die abgetropften Bohnen, gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, Salz, Pfeffer und das restliche Olivenöl vermischen. Mit einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke, rustikale Paste entsteht.
Anrichten
Jede geröstete Scheibe mit der rohen Knoblauchzehe einreiben. Einen großzügigen Esslöffel der Bohnenmischung auf jede Scheibe geben und gleichmäßig verteilen.
Fertigstellen
Kurz vor dem Servieren mit einem winzigen Spritzer hochwertigem Olivenöl und einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen.
Other turns to take.
Zitrone und Abrieb
Einen Teelöffel frische Zitronenschale zur Bohnenpaste geben, um die Dichte der Bohnen auszugleichen.
Getrocknete Tomaten
Zwei Esslöffel fein gehackte, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten unterheben für Säure und Biss.
When it doesn't go to plan.
Die Bohnen nach dem Abspülen mit einem Handtuch trocken tupfen, damit die Paste nicht wässrig wird.
Wenn die Paste zu steif ist, einen Teelöffel Wasser oder mehr Olivenöl hinzufügen, um eine streichfähige Konsistenz zu erreichen.
Diese Crostini erst kurz vor dem Servieren zubereiten; je länger sie stehen, desto mehr weicht die Feuchtigkeit der Bohnen das Brot auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich andere Bohnensorten verwenden?
Die Bohnensorten Great Northern oder Navy eignen sich gut, da sie eine ähnliche cremige Textur wie Cannellini-Bohnen haben.
Sollte die Bohnenmischung warm serviert werden?
Zimmertemperatur ist am besten. Wenn du die Bohnen erwärmst, führt die Feuchtigkeit dazu, dass das geröstete Brot schnell seine Knusprigkeit verliert.
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