Klassische Crostini zubereiten
Crostini sind kleine, geröstete Baguettescheiben, die mit Olivenöl bestrichen und belegt werden. Ziel ist eine Scheibe, die stabil genug ist, um Belag zu tragen, aber ein leicht zähes Inneres behält. Hohe Hitze und eine kurze Backzeit im Ofen sorgen für die beste Textur, ohne das Brot zu einem harten Zwieback zu machen.
Brot-Konsistenz beachten
Verwenden Sie am besten ein Baguette vom Vortag; frisches Brot ist zu weich und zerdrückt beim Schneiden. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke von etwa einem halben Zentimeter, damit die Scheiben gleichmäßig knusprig werden.
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Backblech
- Backpinsel
What goes in.
- 1französisches Baguette
- 1/4 Tassenatives Olivenöl extra
- 1Knoblauchzehe, geschält
Reibung als Würze
Reiben Sie die rohe Knoblauchzehe fest über die Oberfläche des heißen, gerösteten Brotes. Die raue Kruste wirkt wie eine Reibe und hinterlässt die aromatischen Öle, ohne die Schärfe von rohem Knoblauch.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) mit dem Rost in der mittleren Schiene vor.
Brot schneiden
Schneiden Sie das Baguette mit einem Brotmesser in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, leicht schräg geschnitten, um die Oberfläche zu vergrößern.
Scheiben bestreichen
Legen Sie die Scheiben in einer einzelnen Schicht auf das Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite jeder Scheibe mit dem Backpinsel leicht mit Olivenöl.
Rösten
Backen Sie die Scheiben für 5 bis 7 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Ränder eine helle Strohfarbe annehmen; lassen Sie sie nicht tiefbraun werden.
Fertigstellen
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Reiben Sie, solange die Scheiben noch heiß sind, die rohe Knoblauchzehe über die geröstete Seite jedes Stücks und legen Sie sie dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Other turns to take.
Kräuter-Öl
Lassen Sie frischen Thymian oder Rosmarin 30 Minuten im Olivenöl ziehen, bevor Sie das Brot damit bestreichen.
Käsige Krönung
Streuen Sie vor dem Backen eine winzige Menge fein geriebenen Parmesan über das mit Öl bestrichene Brot.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie die Crostini später servieren möchten, lagern Sie sie vollständig abgekühlt in einem luftdichten Behälter, damit sie keine Feuchtigkeit aufnehmen.
Verwenden Sie nicht zu viel Öl; das Brot sollte leicht glänzen, nicht gesättigt sein, sonst wird es fettig.
Wenn die Mitte der Scheibe nach 7 Minuten noch weich ist, lassen Sie sie weitere 2 Minuten auf dem heißen Backblech außerhalb des Ofens liegen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Olivenöl auch Butter verwenden?
Das geht, aber Butter hat einen niedrigeren Rauchpunkt und enthält Wasser, was zu einer weniger knusprigen, eher brotähnlichen Textur führt.
Warum werden meine Crostini zu steinharten Crackern?
Die Ofentemperatur ist wahrscheinlich zu niedrig, sodass Sie die Scheiben zu lange backen müssen, um Farbe zu bekommen. Hohe Hitze für kurze Zeit ist das Geheimnis.
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